昨夜のオクサマとの呑みは、竜眼の泡と
ベーコンとマッシュルームのアヒージョです
竜眼というのが、葡萄品種なんですが、
起源は、ペルシャで、シルクロードを経由し
て中国に伝わり、品種として固定化されたと
の事です。温度が低いと、スッキリした口当
たりに少しのミネラルを感じます。今回合わせたベーコンとマッシュルームのアヒージョ
ですが、少しのミネラルにアヒージョのオリ
ーブオイルのフルーティなニュアンスがピタ
っとはまります。アヒージョは、出来るだけ
弱火で、ニンニクを焦がす事なくじっくり熱
を入れるのが正しいですね。調理開始時のマ
ッシュルームの大きさが半分くらいに縮んで
美味しエキス分が、オリーブオイルと混ざり
乳化の一歩手前まできています。本来なら、
カンパーニュでも添えて、オリーブオイルを
つけて食べたいものですね。久々のアヒージ
ョ、なかなか美味しかったです。
本日、ジャンクヘルシオ、めでたく修理を終
え帰って参りました^_^焼くで～色々^_^