【 鷹長 純米大吟醸 全国新酒鑑評会出品酒 】

ご案内が遅くなりました。

風の森さんより、24年振りに全国新酒鑑評会へ出品する貴重なお酒が届いております。

鷹長  限定醸造

純米大吟醸  全国新酒鑑評会出品酒

使用米 : 兵庫県産 山田錦

精米歩合 : 35%

使用酵母 : 7号酵母

Alc : 16%

720ml のみ : 4,950円 (税込価格)

≪ ２４年ぶりに全国新酒鑑評会出品 ≫ 

≪ 7号酵母での出品 ≫ 

この度、当蔵は２４年ぶりに全国新酒鑑評会に出品いたします。

一般的には新酒鑑評会では香り高くなめらかな品質の日本酒が評価される傾向にあり、⾵の森がいつも使用している７号酵母の特性では、酸が多くかつ華やかな吟醸香の一つとされているカプロン酸エチルが非常に少ないため、入賞の難易度が非常に高いと考えられています。 

しかし、⾵の森が２５年以上にわたって使い続けてきた７号酵母で、『これまでに培ってきた、超硬水による長期低温発酵といった当蔵の酒造りが、どのように評価されるか挑戦したい』という造り手の想いから、この度の出品に至りました。 

鑑評会の受賞の結果発表は５月の末ですが、お酒を楽しみながらお待ちくださいませ。

今回の出品酒は、兵庫県産山田錦の３５％精米。

超硬水の仕込み水を用いて、⾵の森の７号酵母にて長期低温発酵させることで造りました。

上品で軽快な白い葡萄や苺を思わせる香りに、高精白ならではの透明感ある儚い味わいです。

⾵の森の酒造りでも大切にしている瑞々しさの表現ができたのではないかと思っています。 

今回、⾵の森の名称で出品するのか、往年の銘柄 鷹長 で出品するか迷いましたが、火入の出品でもあり、先人の造り手への敬意も表し 鷹長 純米大吟醸 として出品することといたしました。

【  蔵元より  】

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【　十四代  新政  飛露喜  について　】

 

お問い合わせの大変多い 十四代 、新政、飛露喜、ですが、店頭での一般販売はしておりません。

当店からいつもお買い上げいただいているご飲食店さまとお客様へ、

ご注文時やご来店時に 『 こちらから 』 お声がけさせていただいております。


ご無理を申しますが、どうぞよろしくお願い致します。

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どうぞよろしくお願いいたします。

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