風の森さんを醸す油長酒造さんより、菩提酛 で仕込んだお酒が入荷しております。
鷹長 限定醸造
菩提酛 純米酒 2024
使用米 : 奈良県菩提山町産 ヒノヒカリ 100％
精米歩合 : 70%
仕込水 : 金剛葛城山系深層地下水
硬度 : 250mg／L
日本酒度 : −30
酸度 : 3.6
アミノ酸度 : 2.0
Alc : 17度
720ml のみ : 1,870円 (税込価格)
菩提酛造りとは、室町時代(1400年代)に奈良菩提山正暦寺において乳酸菌を利用して創醸した生酛や山廃酛の原型とも言える日本最古の醸造法です。
製造工程で生米を水に浸して乳酸菌による乳酸発酵を行い乳酸酸性水(そやし水)を生成し、酒母もろみ中での目的以外の微生物の繁殖を抑えるという現代の酒母のメカニズムの原型となる技術です。
奈良が日本清酒発祥の地といわれる所以。それは、室町時代(1400年代)、奈良の大寺院で醸造されていたお酒(僧坊酒)の製造技術が大きく革新を遂げ、現在の清酒製造技術の基礎となったところによります。
上槽、火入、諸白、酒母、段仕込。これら5つの技術は現在ではごく当たり前ですが、室町時代のお寺でのお酒造りや町家の酒造りの中で進化してきました。
こちらの 鷹長 菩提酛 は 正暦寺 より持ち帰った酒母で仕込んでいます。
正暦寺･寺領の米と水を用い、境内より分離した｢正暦寺乳酸菌｣｢正暦寺酵母｣の動きにより酒母を造り、
これに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性のある濃厚旨口の純米酒です。
当時の室町時代のお酒がそうであったように、お米をしっかり溶かしその甘みや旨味を引き出します。
発酵はその年々の酒母に任せるような格好で醪管理を進め、風の森とは対照的に積極的な温度コントロールをしていません。
その結果、豊かな甘み旨味と力のある酸味が共存した菩提酛純米酒となっています。
現代の清酒製造技術の基礎となった 鷹長 菩提酛 をどうぞお楽しみください。
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【 桜名月 入荷しております 】
福禄寿酒造 限定醸造
井川町酒米復活プロジェクト 第8弾
純米吟醸 桜名月
使用米 : 井川町産 あきた酒こまち
精米歩合 : 50%
Alc : 16度
720ml のみ : 2,114円 (税込価格)
秋田の人気パーソナリティ３人が酒造りに取り組んだ限定酒です。
のど越しの良いスッキリとした味わいをどうぞお楽しみください。
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【 ご予約受付中です 】
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岩手県の気鋭蔵として次代を担う赤武酒造と醸した中務裕太(GENERATIONS)初のコラボレーション日本酒
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AKABU 中務 純米大吟醸 -
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ご予約受付中です。
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岩手県の気鋭蔵として次代を担う赤武酒造と醸した
中務裕太(GENERATIONS)初のコラボレーション日本酒
AKABU 中務 純米大吟醸
【 ご予約受付中です 】
作品名 ............................. AKABU 中務 純米大吟醸
酒類 .................................. 日本酒
アルコール分 ................ 14度
原材料名 ........................ 米(国産) 米麹(国産米)
原料米 ............................. 盛岡産吟ぎんが100%使用
精米歩合 ........................ 45%
製造年月 ......................... 2024年4月
製造者 ............................. 赤武酒造株式会社 岩手県盛岡市北飯岡1-8-60
内容量 ............................. 720ml
酒販店店頭価格 ......... 4,400円(税込)予定
販売開始 ........................ 2024年4月20日(土)予定
ご予約は店頭かお電話で。
どうぞよろしくお願いいたします。
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※ 風の森 愛山 入荷しております
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平日の夕方に主にレジをお手伝いいただけるパートさんを若干名募集しております。
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どうぞよろしくお願いいたします。
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【 営業時間のお知らせ 】
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※ 3/30 (土) 通常営業
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※ 3/31 (日) 11：00 ～ 13：00
※ 4/1 (月) ～ 4/6 (土) 通常営業
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急な出張により営業時間が変わる場合がございます。
日曜祝日にご来店の際は、お手数ですがお電話にて営業時間をご確認ください。
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