ご案内が遅くなりました。
しゅわしゅわとしたガス感がとても心地の良い風の森さんより
25周年記念酒 未来予想酒Ⅱ 「 高温発酵の世界 」 の 真中採り が入荷しております。
風の森 限定醸造
25周年記念酒 未来予想酒Ⅱ 真中採り 「 高温発酵の世界 」
使用米 : 奈良県産 秋津穂
精米歩合 : 90%
Alc : 14%
仕込水 : 金剛葛城山系深層地下水
硬度 : 250mg/L
仕様 : 無濾過無加水生酒
720ml のみ : 2,970円 (税込価格)
『今年2023年、風の森は25周年を迎えることができました』
1998年、「風の森」は生まれました。 私の父、12代長兵衛の、“地元の秋津穂米を使って出来上がった搾りたてそのままのお酒を地元の方に楽しんでいただく” そのような思いでこの世に生まれた風の森。その名の由来はまさに秋津穂米が育った地域の風の森峠。今も風の神様(シナツヒコ)をお祭りした、風の森神社がその地に鎮座します。 そして今年2023年、「風の森」は25周年を迎えることができました。
現代の日本酒醸造では一般的に冬季の低温発酵による微生物の営みによって味わいを紡ぎ出しますがこれは江戸時代から。それまでは夏の30℃近い温度帯でも日本酒を造っていました。25年後の風の森では中世のような高温発酵、現代の低温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを表現しているのではないかと未来予想しました。風の森 未来予想酒 II は、高温発酵と、90%精米によって、大地のエネルギーを最大限 に表現した今までにない風の森です。
【高温発酵の魅力】
油長酒造が2021年にスタートした水端(みづはな)では中世の寺院醸造を当時の発酵容器である甕仕込みで再現しています。 中でも「水端 1355」では1355年に書かれたと考えられている御酒之日記と言われる文献を参考に、現代では行われることのなくなった夏季醸造、高温発酵の酒造りを再現しています。現代でも夏季醸造をする酒蔵はたくさんありますが、風の森のようにあくまで冬の環境を再現した夏季醸造です。真夏の過酷な温度のなか、仕込み温度は25℃、最高温度は35℃にもなる発酵条件の中で生み出されるお酒は、現代の日本酒の枠には収まらない魅力的なものです。 この水端での高温発酵から得た経験が今回の 未来予想酒 II「高温発酵の世界」 に活かされています。
【お米の溶解力の向上】
高温発酵の世界では、とにかくお米がよく溶けます。30℃付近の温度帯では麹の力が最適化され、精米歩合90%の蒸したお米があっという間 (3 日ほどで)に液状化します。甘酒の様な状態になり、これと同時に発酵が緩やかに進んでいくのです。通常の寒造り(冬季の低温発酵)では精米歩合が90%程度ではなかなか溶けにくいため、現代では精米をしっかり行い溶けやすい原料を使うことが多いですが、高温発酵を実践することでお米をぐっと溶けやすくすることができると言えます。これによって90%程度の精米でも魅力あふれるお酒をつくることができるのではないかと考えました。
【複雑味の増加】
日本酒を造る上で、お米を溶かす糖化とアルコールを生み出す発酵のバランスをとることが大切だというのは周知の事実です。 油長酒造では20年以上、精米歩合80%のシリーズを造り続けており、お米から持ち込まれるミネラルやエネルギーが多く、また当蔵に湧き出る葛城山系の深層地下水は非常な硬水で、そこから持ち込むミネラルも豊富で、そのバランスをとるのに苦心してきました。しかしうまくバランスをとることができれば甘味や旨味と、酸味や、渋味、少しの苦味といった、複雑性が相まって大地のエネルギーを表現した魅力的なお酒になるということはわかっています。高温発酵を長期低温発酵の風の森の酒造りに一部導入することで、今まで以上に大地のエネルギーを表現した酒造りが可能になるのではないかと考えました。
【 風の森 蔵元より 】
※ スミマセン、先週月曜日に入荷してました。残り半分くらいです。
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フルーツのような香りと味わいが特徴のたかちよさんより
リンゴとバナナを思わせる香りと味わいの 59Takachiyo Chaptar ELEVEN が入荷しております。
59Takachiyo Chaptar ELEVEN
扁平精米 無濾過生原酒
使用麹米 : 広島県産 八反錦壱号
使用掛米 : 一本〆
精米歩合 : 扁平精米 59%
Alc : 16%
720ml : 1,815円 (税込価格)
1,800ml : 3,410円 (税込価格)
リンゴとバナナのような香りと味わいの 59 Takachiyo Chaptar ELENEN をどうぞお楽しみください。
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【 いよいよ 最終入荷 となりました 】
冬将軍の到来と共に、今年もガッツリ にごりまくり のあのお酒が入荷しております。
山本酒造店 限定醸造
ど
純米にごり もちろん無濾過生原酒
使用米 : 秋田県産 ぎんさん
精米歩合 : 65%
仕様① : 活性にごり
仕様② : 開栓は慎重に
720ml : 1,340円 (税込価格)
1,800ml : 2,680円 (税込価格)
冬といえば雪、雪と言えば白、白と言えば ど!
冬将軍も 真っ青 真っ白 なあのお酒
山本さんの爆発注意&開栓注意な 活性にごり!
どうぞご堪能ください!
※ ガス抜きの穴が開いておりますが中身が吹き出すかもしれませんので、開栓の際は十分にお気をつけください。
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【 営業時間のお知らせ 】
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※ 1/22 (月) ~ 1/27 (土) 通常営業
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※ 1/28 (日) 11:00 〜 14:00
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※ 1/29 (月) ~ 2/3 (土) 通常営業
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急な出張により営業時間が変わる場合がございます。
日曜祝日にご来店の際は、お手数ですがお電話にて営業時間をご確認ください。
御迷惑をお掛けいたしますが、何卒よろしくお願い致します。
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