2013年05月17日
5月14日（火）より、市ケ谷キャンパスボアソナード・タワー地下1階にある食堂「フォレストガーデン」にて、新メニュー「えこぴょんランチ」（400円）が販売されています。
「えこぴょんランチ」は、フォレストガーデンの人気No,1メニューの「温玉唐揚げ丼」に匹敵するメニューを目指して自主マスコミ講座生と食堂業者がコラボして開発。
考案者の川口さん（スポーツ健康学部2年）
本学の環境改善活動推進キャラクターであるえこぴょんの名前を社会の皆様に知ってほしいという思いで名付けられました。
「えこぴょんランチ」は、大ぶりの照り焼きチキンに、温玉を乗せたボリュームたっぷりのメニュー。アクセントとしてゴマと刻み海苔が敷かれており、ご飯にもたれがしみこんでいます。
えこぴょんランチの開発に携わり、発売日当日には自らマイクをもって新メニューをPRした、スポーツ健康学部2年川口まゆさん（自主マスコミ講座生）は、「最初は不安だったが「売れている」との情報が入り、嬉しい。
一人でも多くの学生に食べて欲しい」と笑顔でした。