明日の仕込み
鶏の照り焼きを作りおきます
明日も時間が少ないので
今日のうちに作っておこうと思います
筋切りが楽です(洗浄は入念に)
鶏もも肉 300g 筋、血管、血合を除いたら 砂糖10gを鶏肉の身側に満遍なく降り、15分放置
鶏肉は表面に水分が浮き出てきます
15分後2％の塩水に 浸けてラップで密閉し30分(冷蔵庫に)
30分後 ブライン液から取り出し 肉から水気を拭き取ります
鶏肉の身側に小麦粉を まとわせます
(鶏肉から水分の漏出を防止)
皮面から焼いていきます
中火程度でじっくり焼き色をつけます
フライパン内で肉を移動させつつ
焼きむらを防ぎます
皮面の焼きがあまい部分(色ムラ)は
フライパンの側面などにトングで
押し付けたりして焼いていきます
身側に火を入れます
ここで合わせ調味料を流し込み弱火で
煮ます(芯までちゃんと火が入ればOK)
オーブンでタレを付けながら焼きます
繰り返すほど色に艶が増します
最後の1回かな？🤔
タレを刷毛で塗りオーブンで1分焼き
タレを塗り1分焼く
3回～4回繰り返します
1口サイズに切り分けて
仕上げに詰めたタレを 回しかけたら
鶏の照り焼き完成で～す♪
明日までお眠り～♪(。-ω-)zzz
先月のブログで試みたページです
タレの分量などの記載があります
手順におかしいところがありましたスミマセン
同ページ内のレシピの調味料などは間違いはありません
