初めて気が付きました。
この店の食べログでのコピーは「ジビエ料理にこだわる『老舗フレンチ』」だったんですね。
京都では、創業１００年程度では老舗と言えないと聞きます。
何も自ら好んで「老」と言う字を使わなくてもよいのではないでしょうか、川崎シェフ。
なにせ料理の方は全然老けこんでいません。
この日は、ジビエ２段構えのコースを注文しましたが、最後まで元気はつらつでした。
初手は、ポルチーニのソテー、ぎんなんオリーブオイルソース。
シンプルなソテーに、細かく刻んだぎんなんのソースの黄緑が鮮やか。独特の苦みが茸に合います。
続いて、秋冬のご自慢料理、毛蟹のロワイヤル。
蟹ミソのソースをたっぷりかけた毛蟹の身の下には、汁気たっぷりのフラン。
スプーンでザックザックと混ぜ、フーフーいいながら食べます。
蟹の旨みが鼻と口に充満する感じがたまりません。
さらに前菜、「フォアグラと海老芋のロースト、マデラソース」はなかなかの力作。
この組み合わせを、「和食の若手がよくやるパターン」と思ったあなたは半可通です。
フランスでは、トッピナンブール（キク芋）という似たような芋をフォアグラと合わせる料理があります。パリの「Caree des Feuillants」で、かれこれ１０年以上も前に食べました。
つまり里芋系のイモにフォアグラを合わせる料理は、本場ではごく当たり前ということです。
海老芋を使ったこの店のバージョンでも相性はばっちりで、クラシックなマデラソースも悪くありません。
魚料理は、あいなめ。モンサンミッシェルのムールと野菜のミルポアをソースにして、載せていました。あいなめは、トロッとした皮までおいしい。
続いて、メインその１は、蝦夷仔鹿の背肉のステーキ。
松の実とトロンペット茸を刻んだソースが、秋の森を想像させる味わいで、とても季節感に富んでいます。「過去の店」呼ばわりするなど、とんでもない話でしょう。
添えられた脂身も野趣あふれる香り。付け合わせのセロリアックのピュレまで、丁寧に造ってあります。
メインその２は、山鳩のロースト。
内臓とポワブラードソースです。古臭いソース？いえいえ、正しいのです。
もうもうたるジビエ香が立ち込める食卓。
冬のフレンチの醍醐味、これに極まれり、です。
これらの料理にデザート２品、「柿のパッションフルーツ風味」と「栗入りフォンダンショコラ、栗の花の蜂蜜のアイス」がついて、１万円を少々超える程度の料金。
お値打ちという以外の表現を、私は知りません。
はやりの新店ばかりを追っかける「食べログ」族はお呼びではありません。
ただ、経営難に陥っては困るので、違いの分かる人はぜひ試してみてほしい一軒です。