「ＢＲＵＴＵＳ」９月号と「東京カレンダー」の１０月号（なんで１０月？）が双璧でしょうか。
はっきりいって、どちらも新味のない情報ばかりです。
それと、かぶりが多い。
ネタ不足の中で、似たような店を同じように取り上げるばかり。
「ＢＲＵＴＵＳ」の方にややオリジナリティーを感じますが、一方の「東京カレンダー」は劣化が一段と進んでますね。ニュースがない、情報がない雑誌は早晩終わる運命です。
さて、肉ばやりの８月だからではありませんが、四谷三丁目の肉イタリアン「カルネヴィーノ」を訪問。今月２度目です。
「カルネヤ」ほど肉に関してマニアックではないけど、パスタを含めた総合力はある店。
「勘之丞」よりも洗練。「キッチャーノ」よりもはるかに安い。
そんな位置付けです。
食前酒は、沼津で作られている「ベアードビール」。
全くもって、変態的なこだわりのビールです。ホップの香りと風味が濃厚。「バランス＋複雑さ＝個性」というキャッチフレーズに偽りはありません。
吉田牧場のモッツァレラ入りサラダ。
水ナスや丸十、それに甘みと酸味のバランスの良いトマト入り。
何気ないサラダですが、使う野菜の良さが伝わります。
生ハム類の盛り合わせ。
見た目、どうってことありませんが、その辺のとは違います。
まずグアンチャーレ・クルード（豚ホホ肉の生ハム）が実にうまい。脂がうまい。もっと食べたい、と心から願いたくなるハムです。
トスカーナ（だったかな？）の普通の生ハムもコクと熟成感があってまずまずです。
Ａ５和牛の手切り肉が入ったキタッラ。
ひき肉ではなく、手切りのコロコロ肉は噛みごたえがあり、肉の旨みを感じます。
これも素っ気ない見た目のとおり、シンプルな味わいが逆に本場っぽい。
定番のカルネミスト。
この日は、夏の蝦夷鹿、Ａ５和牛ロース、ケベックの子牛のコンフィ、岩中豚の肩ロース（かな？）
鹿は、つぶしたてのフレッシュな肉でした。
非常に生々しく火通ししていて「叩き」のようでした。
岩中豚は、これも脂に甘みがあって、肉質もジューシー。
写真は２人分ですが、本当に食い応えがあります。
定番ティラミスを胃の腑に納めて終了。
稲垣吾郎に似たソムリエ氏は、知識豊富で色々教えてくれます。親切な美人女性のサービスと相まってとても居心地がよい。
もっと流行ってもおかしくない店ですが、予約が取りにくくなるのは困るので、このままでいてください。