マダムもシェフも、そろって体格の良いダマート夫妻。
シェフは軍港としても知られるラ・スペツィア近郊の出身だそうで、魚貝の料理の方が得意なのだとか。
海のない街のレストランですが、まずまずの鮮度の魚を上手に調理している印象です。
前菜一品目。
「トリュフ＆トリュフ」という料理。
海のトリュフと呼ばれる貝に、サマートリュフをたっぷりきかせています。
カリカリの衣で揚げた貝に、人参とショウガのシャーベットを合わせて、甘酸っぱさを加えているのが面白い。さらに、トリュフのソースが土っぽい香りを奏でます。
続けてトリュフの料理。
小イカに、このあたりで採れるボレターナという玉ねぎを詰め、イカスミとトリュフのソースをかけたもの。このボレターナ、とても甘くておいしく、イカとの相性も良いです。
ソースとイカのつなぎ役に卵黄を使っていたりして、良く考えられています。
当然のことながら、赤ワインでいける料理です。
パスタは、スパゲッテリ・ポモ「ドーロ」。
ポモドーロ（トマト）とドーロ（黄金）をひっかけたネーミングはややすべり気味ですが、味は抜群。
まずトマトの凝縮感が素晴らしい。
下に敷いた赤エビと上のタルタルは、甘みに富んでいて、臭みがありません。
２人でシェアしたので半人分となってしまいましたが、大盛りを頼みたくなるうまさです。
こちらはうにのリゾット。これも半人分。
良くある料理ですが、しかしここのは完成度が高いです。
トマトの種でさわやかな酸味と水気を加え、煮たレモンピールで苦みと甘みをプラス。レッドバジルのソースが香り高く、全体を締めていきます。
甘酸のバランスの中で、うにの風味が活きる料理です。
こちらはシンプルなラグ―のパスタ。
コクがある肉のソースで、赤ワインはぎゅんぎゅんすすみます。
メインは、豚の三枚肉。
バルサミコ酢を塗って、焼いています。
まずくはありませんが、前菜やパスタほどの感動はありません。
隣で食べていた鳩の料理の方がうまそうでした・・・。
このあたりで、ブショネのソルデラにあたった人たちがテーブルに「乱入」。
料理やワイン談義に華が咲きました。
グラッパの名品あれこれをちびちび飲んで、夜は更けていきました。
気が付いたら寝室でバタンキューという、最も幸せな結末と相成りました。