旅想 スペイン・バスク地方の三ツ星レストラン11 | 御食事手帖

御食事手帖

主に東京と湘南で食べ歩き、でも美食のためならどこへでも旅するブログ



これも、スープ系。

2008年作
「うろこのクリスタルをまとったヒメジ。黒オリーブの液体ボンボンと牡蠣のタルタルを添えて、根魚とサフランのコンソメとともに」

ヒメジはしっとりと焼き上がって美味。「液体ボンボン」はまたしてもアルギン酸がタンパク質の何たらかんたら。ぷちゅんです。
で、秀逸だったのが、コンソメ。
根魚って何だか分かりませんが、魚の骨を焼いた感じがしっかり出ていて、日本料理みたいでした。