旅想 スペイン・バスク地方の三ツ星レストラン８

これはちょっと色味が悪いかな？

２００７年作
「農場卵の黄身を低温調理、ビーツとハーブの液体サラダにのせて。コシードバスクとチーズのカルパッチョ」

長い名前ですねえ。ただ、味は素晴らしかったです。濃厚な卵の黄身とバスク産の豚の三枚肉の組み合わせは、少量ながら強烈な印象を残しました。
それにしても、「液体サラダ」って・・・？