こんにちは。JINです。
この日は、大阪は野田阪神にあります焼き鳥屋
炭火焼鳥 鉄カブト さんへお伺いしました。
チューハイプレーン
突き出し
チューハイプレーンは甘くないヤツ。
これは料理に合う。
突き出しは、むね肉の漬け握り。
またこれも美味しい。〆に3貫くらい食べたい（笑）
生肝の刺身
もちろん臭みはまったく無く、トゥルンとした食感に塩ごま油が合う。
これは焼酎やな（笑）
飫肥杉 ロック
チューハイプレーンがチェイサーになっちゃったよ。
地鶏もものたたきポン酢
適度な歯ごたえの地鶏もも肉に、ねぎと鬼おろしポン酢がかかり、鬼おろしの食感がまた良き。
こころ スモークベーコン 鴨もも肉
もも串 鶏はらみ串
こころは鶏の心臓。プリップリの歯ごたえ。
スモークベーコンはほのかに燻煙がかかり、外カリ中脂ジュワな感じ。美味しい。
鴨もも肉は少し歯ごたえがあり、スパイスが効いてよろしぉす。
もも串は柔らかくて美味しいけど、このタレ何やろ。メチャ美味しいんだけど、今まで食してきた自分の引き出しの中にないんだよね〜。なんの味だろ。今度聞いてみよう。
鶏はらみは横隔膜の部位でしたっけ。しっかりとした歯ごたえと塩加減が絶妙。
肩肉 皮 せせり
肩肉はふりそでとも言われる肩の付け根の部位ですかね。むね肉のあっさりと、付け根のもっちり感の２つの食感が楽しめます。
皮は外パリ中はムニュっと弾力が良き。
せせりは首の部分。この弾力と塩加減がクセになる。ねぎまよりワタシはせせり派。
心残り さえずり 油つぼ
心残りは、心臓と肝臓を繋ぐ希少部位。これもホルモンならではの独特の食感がイイのよね。
さえずりはこれまた歯切れの良いコリコリ感がたまらない。
油つぼは、鶏の尻尾の付け根部分だそう。ぼんじりよりは若干歯ごたえと旨味があって美味しい。
自家製つくね
これもまた美味しいのよ。
フワフワで、スパイス？の独特な香りが何とも...。
龍のたまごの黄身も濃厚でまろやか。
はらみの唐揚げ
はらみの唐揚げも珍しいですね。
片栗粉で揚げてるので、外はサクサク、中ははらみの歯ごたえと旨みが口の中で広がります。
岩塩でいただくからシンプルに美味い。
いいですね。
フツーの焼き鳥屋さんと少し変わった希少部位を出してくれるので、また新しい発見があって面白いです。