満留賀（まるか）
住所：東京都足立区島根1-2-27
電話：03-3883-1620
営業時間
11:00〜15:00 / 17:00〜20:00（月曜日はお昼の営業のみ）
定休日：火曜日
2020.08.27（木）晴れ 初訪問 12:51入店 先客1 後客0 13:07提供
タンメン：650円
タンメンを求めて地元のお蕎麦屋さんを嫁さんと訪問です。
幼少の頃、何度か出前を取りましたが訪問は初！！
店内に入り4人掛けテーブル席に着席。
（この他にもメニュー表があり、汁なし担々麺なども提供され中華系メニューが充実！！）
メニュー表を拝見して『タンメン』を注文。（後清算式）
すぐにお冷やの麦茶が運ばれて来ます。
お店は年配のご夫婦二人三脚で切り盛りされてます。
卓上には醤油・酢・ラー油・GABANのブラックペッパーグラウンド・七味唐辛子が完備。
やや時間が掛かって約15分で提供。
麺は自家製麺。倉持製粉工場から小麦粉を調達？
白っぽく縮れのある中太麺の形状をしておりました。
噛むと序盤は若干ボソっとしているが、スープが麺に馴染むとモチッとした食感に変化。
ダレる事なく終盤まで食感が楽しめる麺でした。
具材：豚肉・白菜・キャベツ・人参・玉葱・ニラ・キクラゲ
豚肉や野菜は炒め要素は無く、スープで煮て仕上がれられる作りに思えました。
豚肉は肩ロースの部分。
程よい厚みと大きさにカットされ、臭みは皆無で弾力のある肉質でした。
白菜とキャベツはかなり大きめにカット。
白菜はシャリシャリして食感が良い。一口では食べられない大きさでした。
キャベツは芯がありやや固めの食感。
人参は細切り。軽く熱を通す感じで細切りだがやや固めの食感でした。
玉葱はスライスされ十分に熱が通り柔らかく甘みも感じました。
ニラは長めにカット。ニラの風味が強く残って存在感がありました。
キクラゲは大きな物が3つ。プリプリとした弾力感が心地良い。
野菜の量はかなり多かったが、モヤシが無使用なのが珍しく思えました。
スープは濁りのある塩味。（色合いからして醤油も若干入れる？）
出汁は鶏ガラ、香味野菜に魚介系出汁を加える作りでしょうか？
単調さは無く、深みのある味わいに仕上がってました。
野菜の甘みも手伝って、塩分は丁度良い塩梅に仕上げられる。
また、油分は少なめでコッテリ感は弱めでした。
後味にほんのりとニンニクの風味が感じられました。
総評
町中華とは違った作りのタンメンでしたが美味しかったです。
野菜がタップリでCPが高くお腹一杯。（餃子を頼まなくて良かった・・・）
女将さんの接客は非常に丁寧。
煙草が可なので煙草嫌いな方は注意が必要です。
次回は『チャンポン』を食べてみたいですね〜
ご馳走様でした！！
嫁さんが頼んだ『釜揚げしらすおろしそば￥700』
しらすがたっぷりと盛られてました！！
