チンジャオロース。
なぜか我が家ではチンジャラジャンスーと呼ばれてます（なぜ？）。
ポイントは日本酒ではなく、紹興酒を使い、香りやコクを出すとのこと。
【材料】
●ピーマン・・・4つ
●タケノコ・・・100～200グラム（タケノコは多いほうが◎）
●干し椎茸・・・2つ（軟らかくなるまで、ぬるま湯に浸す）
●にんにく、しょうが・・・各ひとかけ（千切りにしておく）
●豚肉・・・150グラム（刻みやすいように半解凍にしておく）
●片栗粉・・・大さじ2
●中華スープのもと（顆粒）・・・大さじ1
●オイスターソース・・・大さじ1
●紹興酒・・・大さじ2
●醤油・・・大さじ1
●肉の下味用の塩少々、コショウ少々、醤油少々、紹興酒、ゴマ油・・・少々
●サラダ油・・・大さじ3
【作り方】
1.豚肉は5ミリ幅の千切りにして、塩、コショウ、醤油、紹興酒で下味をつける。分量は、あくまで「下味」なので、「少々」で。
2.1の肉を炒める前に片栗粉をまぶし、油をまぶす。豚肉がくっつかないようにするためです。
3.野菜は、大きさを揃えて刻む。ピーマンは縦半分に切って、縦に細切りに。
4.中華鍋を強火であたため、大さじ2のサラダ油をひいて、2を炒める。
5.肉に火が通ったら、いったんお皿にあけ、よけておく。
6.中華鍋に大さじ1のサラダ油を足し、弱火でニンニク、ショウガをいため、強火にしてタケノコ、シイタケをいため、最後にピーマンを加える。ピーマンは色が変わるので、最後の最後で。
6.野菜に火が通ったら、4の肉を戻し、中華スープのもと、オイスターソース、紹興酒を加え、1分ほどいためて、できあがり！