徳山酢で朝食を食べて、いざ比良山荘へ。
堅田駅から比良山荘まで距離ら20キロ強あります。
タクシーだと片道8,000円超え。
バスもありますが、運行本数が少なく、所要時間もかなりを要します。
そこで、湖西千堅田駅でトヨタレンタカーを借りることに。
緑生い茂る山道を走って25分くらいです。
◆鮎食べコース (15,000円+税サ15%)
◇先付
・じゅん菜のお吸い物。
じゅん菜というと5月のイメージがありますが。
今年は、某店でじゅん菜鍋を逃してしまったなぁ。
・夏野菜の白胡麻和え。
白瓜や岩茸を白胡麻で和えてあります。
何気に濃厚な料理を先付けに持ってきますね。
◇八寸
・真っ赤な川海老が印象的 (≧∀≦)
・赤梅蜜煮
・鮎なれ寿司。。。これやばい
・酢漬けのみょうがで巻いた寿司
・夏鹿のロースト
・早松竹(さまつたけ)、もう早松茸が出てるんですね。
◇お造り
・鯉の洗い
酢味噌で爽やかにいただきます。
・琵琶湖天然鰻の焼き霜
これしっかり熟成させてますね。
熟成を施した天然鰻は、硬さが取れて、甘みが出て旨いのです。
◇鮎の塩焼き 一皿目
琵琶湖産若鮎、お一人3尾
◇鮎の塩焼き 二皿目
琵琶湖産若鮎、お一人2尾
◇煮物
・丸茄子、湯葉、冬瓜、ささげ、木の芽
滋賀や京都では、この時期、ささげが季節の風物詩でもありますね。
◇鮎の塩焼き 三皿目
琵琶湖産若鮎、お一人2尾
◇鮎の土鍋ご飯、鯉濃
・鮎の土鍋ご飯
まずは映えますね。（笑）
残った分は、おにぎりにしてテイクアウトさせてくれました。
・鯉濃
最後に鯉濃 (鯉こく) をいただいたのはいつだっただろう？
たぶん、30年前くらいかも。
普通、鯉濃といえば、鱗を付けたままの鯉の輪切りを豪快に使って、味も濃厚な印象がありますが、こちらは、鯉の量も味付けもかなり控えめですね。
個人的には、もっと鯉をたっぷり入れて欲しかったかも。
なお、鯉濃は、濃漿(こくしょう)と称される料理のひとつで、江戸時代までは、鯉はもちろん、ウナギ、フナ、スッポン、サンショウウオ、各種野鳥など臭みの強い魚肉類を味噌で濃く煮込んだ料理です。
現在、鯉こくだけが残っており、ぼくも、鯉以外の濃漿(こくしょう)に出合ったことはありません。
◇枝豆餅
真っ赤な皿にうぐいす粉が敷き詰められています。
一瞬、そういうデザインの皿かと思いました。
柔らかな枝豆餅に、歯応えのあるお豆がアクセントに。
比良山荘、夏の「鮎たべ」のコース、鮎の塩焼きは三皿でお一人様、鮎7尾、鮎ご飯は1.5尾くらい、総数8.5尾。。。鮎鮎鮎鮎鮎鮎鮎鮎のコースでした。(≧∀≦)
琵琶湖産稚鮎は、さっぱりしていて旨いですね。
「三皿の違いは何ですか？」
「全部同じです。焼き立てを味わって欲しいため、三皿に分けて、焼き立てをお出ししています」
「なるほど」
そもそも、一度に7尾出されるのも難ですね。（笑）
晴天の夏日が似合う比良山荘のお昼でした。
ところで、この日、レンタカーは、ぼくが運転手を務めました。
比良山荘に到着して、駐車して。。。
「えっ？ サイドブレーキどこ？」
「ん？ エンジンをどうやって切るの？」
最近のミニバン、サイドブレーキ付いてないのね。
(°▽°)
エンジンどうやって切るのかも分からんし。。。
◯|￣|＿
時代は急進的に進化してました。（笑）
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比良山荘
077-599-2058
滋賀県大津市葛川坊村町94 比良山荘