最近は４時半くらいで外が明るくなってきました。
そうですねもう少しで夏至です。先日が冬でしたのに。
お客様よリ鮒ずしを頂きました。
琵琶湖に行かれたとのことです。
実は、鮒ずしは昔に頂き不味い記憶があります。
好き嫌いのはっきりした食べ物ですね。
右にあるの白いのが「飯ずし」です。
飯ずしとは、発酵をしたすし飯のことです。独特の癖のあるご飯です。
左は鮒を燻製にして上に飯ずしをを塗り、薄くスライスをしているようです。
ですからこちらも、癖のある食べ物です。
鮒ずしの美味しい食べ方と言う、しおりが入っていました。
お酒の肴にそのままとか、お茶漬け、カナッペ等、芳香ゆたかなお料理のようです。
でも食べ慣れていませんので。食べ方がわかりません。
結構お料理屋さんでは高級料理のようです。
そこで私流にこんなお料理にしました。
最初はそのまま、好きな紹興酒で頂きました。
もっと美味しい食べ方は無いのか？。
カナッペ風にしました。
先日に焼いたパンをスライスして使いました。
パンに発酵した飯ずしをぬり、山椒の葉で臭みを採り、カナッペにしました。
これが美味しいでした。
鮒ずしが手を入った時には是非お試しくださいね。
これからの記事は、前回にお約束のバターロールパンの作り方です。
作られるお方は参考にしてくださいね。
前回のブログ５月28日も 観てくださいね。
湿気の有る梅雨の時期、気温も少し高くなるこれからが作るのい最適でしょう。
こちらは基本の配合ですが、作るパンでお砂糖を減らしたり、バターを減らしたりします。
基本配合
強力粉 １００％ ３００ｇ
ドライイースト ２％ ６ｇ
スキムミルク ３％ ９ｇ
塩 1,5％ 4,５ｇ
砂糖 ｌ０％ ３０ｇ
仕込み水（卵） 68% ２０４g
無塩バター １０％ ３０ｇ
作り方
➀バター以外の材料を全部合わせこねます。
➁油を塗ったボールに入れ、２７～２８℃位の温度で６０分一次発酵
③生地を取りだし、４５gに分割
ベンチタイム１５分、ごみの袋が便利です。コツです。
バターロールにする時は成形の時に伸ばし易いように７㎝位の棒状にしておく
棒状がコツです
バタロールの成形です
真ん中より上下に、何回か伸ばします。２５ｃｍくらいでしょうか。
下に麺棒を、置き上からまきます。
豆パンの成形
麺棒で、軽くのばし豆をおきます。
真ん中に周りの生地を集めます。閉じ口をつまみます。
麺棒で上から軽くのばします
閉じ口が上で、もう一度同じことをします。
最初のお豆が少し見えます。
手で生地を張らせるように丸め直します
お豆が出そうですが生地を破らないように
ここが最大のコツです。
二次発酵です。４０～５０分
東芝の方はスチーム発酵にします。
この時の発酵は湿度が要りますので、発酵の途中２～３回霧をかけます。
予熱の時は外に出しますが、ビニールをふわっとかけます。
生地につきませんので安心してください。
卵を塗り、電気オーブン２００℃で15分位焼きます。
分からないところはコメントで質問くださいね。
※砂糖の配合 粉３００ｇですから、１０％ ４０ｇは３０ｇの間違えです。