今日の高３の「化学」の授業のテーマは，
「アミノ酸とタンパク質・核酸」です。
アミノ酸の性質とペプチド結合の形成，
そしてタンパク質の構造に関しては，
前回の授業で話をしたので，
今日は，生徒実験をやってもらいながら，
その反応と酵素の性質の話をしました。
今日の生徒実験の黒板。
「アミノ酸とタンパク質の反応１」
左の３本はグリシン水溶液。
左から「ニンヒドリン反応」，ビウレット反応とキサントプロテイン反応は出ません。
右の２本は「卵白水溶液」。
左が「ニンヒドリン反応」，右が「ビウレット反応」。
「タンパク質の反応２」
すべて卵白水溶液（タンパク質）の反応。
左から２本は「キサントプロテイン反応」。
濃硝酸を加えて加熱すると黄色に(左)。水酸化ナトリウムを加えると橙色に(右)。
右の４本はタンパク質の「変性」実験。
左から順に，熱による変性と，
希硫酸（強酸），硫酸銅（重金属），エタノール（有機物）による変性。
最近は，教科書や資料集にもきれいな写真が載っているんですが，
やっぱり実物を見ると印象が違うようです。