ミニ改装工事

先日カフェスクールの料理講師の常田先生から内装について相談されました。先生の経営するレストランについて色々相談した後にミニ改装工事をしたので今日は改装工事の流れを紹介します。まずは改装前の写真はこれです。⬇

ドリンクを作るスペースをもう少し明るい雰囲気にしたいとの要望でした。
ただ照明を明るくするだけでは良い雰囲気にならないので間接照明を使う事にしました^_^
改装後の写真は⬇

間接照明を使う事で明るくなり、優しい雰囲気になった気がします^_^
そして隠れたオシャレで使用した木材は以前もブログで紹介したウイスキーの熟成樽を再加工した木材です。100年近く前の木材を使用しちゃいました。完全に趣味の世界に突入ですが^_^詳しくは⬇

こんな感じで無事ミニ改装工事は完了しました。
カフェスクールとバーテンダースクールの卒業生が東京の自由が丘と白金で開店を企画中ですのでお客様の落ち着ける雰囲気作りをまた目指します^_^

オリジナルアルコールCoffeeレシピ

5月15.16.17日に開催されるカフェ・喫茶ショーで出品するメニューです。
名前はまだ決まってませんが^_^

エスプレッソ 30ml
スチームミルク 120ml
モーリン カカオリキュール 15ml
チョコレートソース

スチームミルク（フォームドミルク）を片方のみに浮かせ、浮かせたほうにチョコレートソースでデコレーションする。飲む場所によって味わいが変化するのを楽しんでいただきたいです^_^

卒業生が続々と開業

カフェスクールやバーテンダースクールの卒業生が続々と開業に向けて進みだしてきました^_^
スクールの独立開業サポートを使い、内装やメニュー構成を日々打ち合わせ中です。
今日は内装の下見も兼ねて木材屋に来ました。

カウンターやテーブルに使う木材の材質にも様々な種類があり、また特徴もいろいろです。
その話はまた今度^_^
今日はとても興味深い木材を見つけました^_^

サントリーが出している山崎というウイスキー（知ってますよね…）の熟成に使った樽をバラして再加工した木材です。基本的には床材に使うように加工してありますが壁材に使用したりも出来そうです。
ウイスキーの熟成に使う樽は樹齢50年くらいのオーク材を使用します。そこでウイスキーの熟成にまた数十年使用され、そしてこの木材に再加工されました。という事はこの木材は70年から100年前に生まれた木という事になります。考えるだけでロマンを感じてしまいます。近いうちにこの木材を使用した店が出店すると思います^_^
楽しみです‼

バーテンダー協会講習会にて

昨日はプロフェッショナルバーテンダーズ機構千葉県支部のボストンシェーカーについての講習会の講師で呼んでいただきました。すでにいろいろなBARで活躍しているバーテンダーのための講習会という事で皆さん本当に真剣に受講していただきました。

講習内容はボストンシェーカーの種類や通常の3ピースシェーカーとの違い、メーカー別の細かい仕様の違いやそれに伴う振り方の違いについてまず説明させていただきました。

その後約20名の参加者の方にも順番に振っていただき、個別に細かいアドレスをさせていただきました。
（皆さんすでにプロなのでかなり使いこなしている方も多数いました^ ^）

その後に実際にボストンシェーカーを使用して季節のフルーツカクテルやハーブなどを使用したミクソロジーカクテルの実演をしました。

講義の基本的な内容はバーテンダースクールのオプションコースのニューウェーブカクテルテクニックの講義内容に少しアレンジした内容でやらせていただきました。

若いバーテンダーの方が多く参加していただきまして、今後ボストンシェーカーの文化がさらに広まっていくのではと楽しみにしています^ ^

プロフェッショナルバーテンダーズ機構千葉支部の皆さまこの度は講師に呼んでいただきましてありがとうございました。
今後ともBAR文化の発展を目指してこちらかからもご協力お願いする事もあると思いますがよろしくお願いします。

Caféschool先生の店に突撃

今日はカフェスクールの藤原先生のお店FUJIS CAFÉにお邪魔してきました。昼時という事もあり、かなりの混雑ぶりでした。

カウンターに座り先生の仕事ぶりを拝見させていただきましたが次々に入るオーダーをテキパキとこなす姿は職人って感じでした（笑）

今日はカプチーノをオーダーさせていただきました。

　　　　　　　　　↓

　　　　　　　　　　↓

また先生のお店には電動のエアロプレスがありました。

手動のは最近ちょくちょく見かけますが電動のはあまり見かけません。比較的新しい器具なのでこれから広まってくると思います。

せっかくなので「エアロプレス」にについて少し。。。

「エアロプレス」とは比較的新しい抽出方法です。

淹れ方でこんなに変わるものかと驚くほど、香り豊かな一杯を楽しめます。

チャンバー（管の部分）にコーヒー粉を入れて湯を注ぎ、しかるべき回数だけかき混ぜる。

「この回数を少し増減させるだけでも、味わいが変わります」

プランジャー（円筒形の部品）を差し込み、ゆっくりとプレスする。

方法としてはとてもシンプルだが、おいしいコーヒーを淹れるための様々な条件を兼ね備えています。

エアロプレスは空気を圧縮して抽出するので、豆の味わいを手際良く引き出すことができますし、細かいフィルターを通すので微粉が残ることもありません。

抽出にかかる時間も1～2分と、とても速いのも特徴です。

とても良い点だらけの抽出方法ですが良いからこそ豆本来の味わいがストレートに出ます。

良質な豆を使えば最高においしいコーヒーが飲めるのですが、質が良くないものや鮮度の低い豆で淹れると、それもしっかり表れてしまう。豆に自信がないと出来ない抽出方法ですね！！

　　　　　　　　↓

FUJISCAFE 東京都目黒区駒場3丁目11番14号　

℡０３－３４６５－７７８７

最寄り駅　　駒場東大前　　月曜日　火曜日はお休みです！！

もしお近くに行くことがありましたらぜひ！！

藤原先生ご馳走様でした（笑）