昨晩はお客様と近江牛の焼肉を楽しみました。したがって自作料理の報告はありません。
クリという部位の味噌漬けが出てきました（二の腕のあたりらしい）。地元では一般的な食べ方だと説明を受けました。甘くて発酵した風味がなかなかイケました。
さて本日は英語の学校が終わってからの料理開始です。
昨日購入しておいた牛バラの固まりを使いました。極力脂身を除いて赤身だけ残したような、まるでモモ！（B＆B風←古い）。だけど薄く削ぎ切りするとさすがに筋がたくさん入ってますので、うんと筋切りして叩いて延ばして準備します。人形町の「よそいち」というお店では赤身の牛肉の水分を抜いてカツレツにすると聞いたことがあるので、ためしにペーパーに挟みます。「よそいち」さんではラードで揚げるんですよ、でも、私の調理場では無理なのでオリーブオイル少し多めでフライパンで炒め揚げます。
