今回の食材
“アオリイカ”
材料
アオリイカ １杯(611g)
たまり醤油
手順
①アオリイカを捌きます。背を開き、骨、胴、ゲソに分けます。
②墨袋を取ります。
③ゲソを目の上で切り分け、内臓を取ります。軟骨を残します。
④さらにゲソを切り開いて、目、口を取り、口の中のくちばしを取ります。
ゲソ、口、軟骨が残りました。
⑤ゲソの吸盤の硬い部分を取ります。
⑥胴からエンペラを離します。
⑦胴を二つに切り、表の厚皮を剥がし、さらに表と裏の薄皮をなるべく剥がします。エンペラの表の厚皮を剥がします。
⑧胴、エンペラ、ゲソに切り込みを入れます。
⑨胴、エンペラ、ゲソ、口を切り分けます。
⑩80℃ほどのお湯を用意します。
⑪氷水を用意します。
⑫アオリイカを5秒ほどお湯につけます。
⑬氷水につけます。
⑭出来上がり。
