本日の食材
“ツムブリ”
材料
ツムブリ 2尾(774g 907g）
ネギ 白い部分 48g
緑の部分 63g
しょうが(薄切り) 26g
たまり醤油 85g
日本酒 45g
砂糖 8g
ピーナッツ油 100g
塩
手順
①ツムブリを３枚におろします。まず鱗を取ります。
②３枚におろしました。
③腹骨、血合い骨を取ります。
④塩をふって５分ほどおきます。
⑤５分ほどたったら、キッチンペーパー等で水気をふきます。
⑥耐熱皿に５～６㎝に切った青ネギをおきます。
⑦ネギの上にツムブリの切り身をおきます。
⑧さらに薄切りにしたしょうがをおきます。
⑨蒸気があがっている蒸し器に入れます。
⑩強火で１０分ほど蒸します。
⑪１０分ほどたったら別の皿に移します。
⑫たまり醤油、日本酒、砂糖を鍋に入れ、弱火で数分煮詰めます。
⑬蒸したツムブリの切り身にかけます。
⑭白ひげネギを用意し上にのせます。
⑮ピーナッツ油をフライパンでしっかりと熱します。
⑯熱したピーナッツ油を、ツムブリの切り身の上にかけます。
⑰出来上がり。
