豚足が柔らかくて美味しくなるコツを公開します。
1、水から下茹でする、まず完全解凍した豚足を水をたっぷり入れた鍋に入れて火をかける。「スーパー弱火」この工程を50分。豚足中の血と臭みを取るため。中国の専門用語で言うなら「跑活水」
2、1の工程終えた後流水できれいに洗い流し。また、たっぷり水を張った鍋に入れてそして、生姜、ネギ、酒を加えて水から煮込みます。まず強火で沸騰させて沸騰したら弱火で1時間。
3、2が終わったらまた一回洗って。そして。同じように水張った鍋に入れて今回は水少なめして、醤油、紹興酒、ザラメ糖、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、スパイスを加えて、2時間弱火で煮込み、そして2時間を休ませて、味を確認、最後塩麹を加えて1時間煮込んで火を止めて。完成！！
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