バスク地方のチョリゾーを纏った白身魚

銀座にあるフランス料理店レロジェエギュスキロールを訪れた。

シャンパーニュから始める。

アミューズブッシュはバスク豚のサラミと折込みパイだった。

続いてハイビスカスがアクセントとなったジュレが出された。

洗練された味わいで美味しい。

パンも焼きたての自家製で悪くない。

その後ウフシュープレームつまりびっくり卵が出された。

この卵白身に見えるところはホタテの練り物でできている。

それを崩すと卵黄が出てくる。

皿の上のプティボワのソースが可愛らしい。

その後は、夏の香りとともにヴィシソワーズが供された。

魚料理はアンドレロジェのスペシャリテが出された。

白インゲン豆の軽い煮込みの上に白身魚が置かれ、トップにはバスク地方特有のチョリゾが載せられている。

ヒラメはしっとりとしているし、バター・パン粉・香草をシート状に焼いたチョリゾーとの相性もいい。

肉料理は牛頰肉のクレピーヌ包みの煮込みである。

肉は軟らかい。

塊が豪快だが味わいは繊細で滋味深く美味しかった。

デセールはカッフェとビターチョコレートを効かせたもので好感が持てる味わいである。

プティフールも何種類のものから選べるアンフィージョンも良かったと思う。

しかし、料理の良さに対してサービスが全くそぐわない。

中心となる支配人等がいつ来てもその存在すら感じられないし、他のスタッフへの教育が行き届いているとは思えない。

客の心を動かすサービスがない限り、ミシュランで星を取ろうが、デパートの中のレストランレベルだと見下されてしまうのは、至極当然なのではあるまいか。