仕込んでから約２週間後に食べられる
手作り味噌「５倍麹みそ」
を作りました♪
材料は
大豆ドライパック ２４０ｇ
米麹（乾燥） ５００ｇ
天然塩 ７５ｇ＋１０ｇ
大豆ドライ缶の大豆をひたひた位の水で
沸騰させ５分煮る。
ザルに大豆とゆで汁をわけ
大豆をつぶす。
つぶした大豆に
冷ましたゆで汁１５０mlを
加えてペースト状にする。
別のボウルに米麹５００ｇと
天然塩７５ｇをあわせる。
ペースト状大豆と塩と米麹を混ぜる。
空気を抜いて
１０ｇの天然塩を
まぶし
ラップをして
今の季節なら常温で約２週間おくと
美味しいお味噌が出来上がります。
出来上がった後は冷蔵庫で保管
発酵がすすむため早めに使い切ります。
参考にさせて頂いたのは
パルシステムのレシピ
↓
麹を５倍使う事により
時短で作れる手作りのお味噌
２週間後が楽しみです♪