秩父で買ったおなめこうじ
秩父でよく見かける「秩父おなめ」
を作る事が出来ます
市販品には茄子や生姜が入っています
まずおなめベースを作り
後から好きな野菜を入れても良いですね。
早速作ってみました
なめものこうじ １００g
天然塩 ２０g
水 １２０ c c
説明に書いてある通り作りました
これって塩麹と一緒！
米麹か麦麹の違いだけ
麦麹はどんな感じに出来上がるか
楽しみ😊
もうひとつはおなめ麹と醤油だけで
作りました
なめものこうじ １００g
醤油 ２００ c c
どちらも３日に一回かき混ぜ
約２週間で完成です
少し気温が下がったから
時間かかりそう。
【麹の効能】
ビタミンB群
麹水に含まれるビタミンB群（ビタミンB1やB6、B12など）は、疲労回復効果、精神安定作用、貧血予防効果、美肌効果、美髪効果、代謝促進効果があると言われています。
ミネラル
麹水には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、セレンなどのミネラル成分が多く含まれています。
これらのミネラル成分には、血圧を下げるはたらきや骨粗鬆症予防効果、抗がん作用、抗炎症作用があります。
消化酵素
麹水には、炭水化物をブドウ糖に分解するアミラーゼ、たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂肪を脂肪酸に分解するリパーゼなど、実に30種類以上の酵素が含まれています。
麹水に含まれる酵素によってオリゴ糖がつくられると、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が改善されます。
腸内環境が改善されると便秘も下痢も解消されるでしょう。
また、消化酵素により糖質や脂質の分解が促進されると、血糖値やコレステロール値、中性脂肪値を抑制する効果があります。
そのため、糖尿病や動脈硬化の予防に役立つのです。
※引用／麹屋もとみや
米麹で塩麹と醤油麹両方作っていますが
個人的には醤油麹の方が好きです
最近ハマっているのは
アボカド醤油麹🥑
豆腐醤油麹
どちらも醤油麹をかけるだけで一品になります
美味しくて腸活＆美肌、動脈硬化予防にもなり
最高(^^)
日の出 ５時４５分
日の入 １７時１０分
２３／１２℃☀️☁️