ジモト神奈川 ローカル・ヴェトナムレポート
私の、世の中で最も好きな料理の一つの、ヴェトナム料理。
シャキシャキの生野菜と、香り高いハーブや調味料たち。
シャキシャキの生野菜と、香り高いハーブや調味料たち。
同じ米文化圏でも、米の加工の仕方が多彩で、自分では思いつかなかった調理法や加工方法には、本当にいつも感心しちゃう！
でも、町のどこにでもある普通のヴェトナム料理じゃなくて、もっとコアな地域やグロッサリーないかな～って探していたら、横浜市と大和市の境の辺りに、ヴェトナムの人達がたくさん住むエリアがあるとヴェトナム人の友達に教えてもらって、バイクの後ろに乗せてもらってグロッサリーに行って来ました～✨
まず、ヴェトナム料理では生野菜やハーブをものすごく多用するので、気になる野菜をチェック。
まず、ヴェトナム料理では生野菜やハーブをものすごく多用するので、気になる野菜をチェック。
これ名前は分からないけど、香り野菜。
かなりにおいも味もきつく、見た目は普通っぽい野菜なのに、実は刺激あり。
何に入れて、どうやって使ったら良いのかなー。
課題多し。
パクチーラオ。
パクチーラオ。
これは、なかなか売っていない珍しい野菜だけど、ヴェトナムでは普通のパクチーよりもこちらをよく使うのだとか！
細かく刻んで、魚などのすり身と混ぜたり、スープにするのだとか。
前に食べた時に思ったのは、普通のパクチーよりもかなりクセがあったけど、私には美味しかった！
和名、ノコギリパクチー。
ちなみに、この写真はパクチーラオと普通のパクチーとホラパー(バジルの一種)のミックス
真ん中の細長いのがパクチーラオです。
真ん中の細長いのがパクチーラオです。
要するに、ディル。
ディルは、魚料理の友達ね！
はい、そしておなかがすいたので 笑、ジモトの食堂風のレストラン(?)へ。
ここ、サイゴンっていうんだけど、ヴェトナム人に言わせると‘サーイゴーン’って発音してました。
ちなみに、“ゴ”にアクセントありました(￣^￣)ゞ
と、ところで…サイゴンって名前のヴェトナム料理店は世界中に一体何件あるんだろう…と考えてしまった 笑
連れ様の母上曰く、ここの店はフォーが一番おいしい、との事なので、牛肉のフォー、他２品を注文。
牛肉のフォー。
半生の牛肉がニクイ。
実はこの牛肉は、個別に他のタレにディップして食べるのだそうで、テンメンジャンとおぼしき甘ダレと、チリベースの辛いタレでそのペーストを作ってくれた。
横に添えてある生野菜を全てちぎり入れ、食べる。
連れ様曰く、「これ(パクチーファラン）が入ってないのは、フォーじゃない！」との事！へー、さっきの話の通り、やっぱりよく使うのはファランの方なんだねえ！
そして、青パパイヤとエビの、豚の耳入り甘酢サラダ。
シャキシャキの青パパイヤにクラッシュピーナッツの組み合わせって、なんでこんなに美味なんでしょう
ブン(ビーフン)が下に潜んでいるが、上にたっぷりの刻み生野菜となます、揚げ春巻きが乗っていてブンが見えない！！笑カシュカシュ、ジュワー。混ぜながら、刻み生にんにくと唐辛子が入った、甘辛いニョクマムのタレを追加していく。
ここは、地域のヴェトナム人達がみんな来るだけあって、全部おいしいね～。
ちなみに、店員の方たちと私の連れ様。
皆さん、日本人と全く変わらない日本語を話すが、彼らだけが話す時、急にヴェトナム語に切り替わる。焦るー（汗）
でも私も、そのすさまじくリズミカルな声調言語を聞いているのは楽しい♪
ちなみに、店員の方たちと私の連れ様。
皆さん、日本人と全く変わらない日本語を話すが、彼らだけが話す時、急にヴェトナム語に切り替わる。焦るー（汗）
でも私も、そのすさまじくリズミカルな声調言語を聞いているのは楽しい♪
ヴェトナム語は、声調が7種類なんだよね！
帰りに、バインミー屋さんに寄って、お土産を買ってくれた～
帰りに、バインミー屋さんに寄って、お土産を買ってくれた～
ちなみに、彼はサイゴンの人なので、私が「バインミー」って言ったら、「違うよ、バンミーだよ！」って直されたけど…ていうか…ただ単にあなたの発音が南部方言なだけなのでは…まあいいか。笑
南部と北部の対立については一言では言えないので、これで終了！
おー、グロッサリーの中に、バンミーの屋台がある！！
てかこれ、本物のヴェトナムの屋台みたいでテンション上がるなあ。。。
オバチャン、スバヤイ手つきでバインミーを作ってます。
はい、出来上がり♪
これはお持ち帰り。
あとで食べたら、甘酢の効いた野菜と豚肉各種･各部位と、香草がよく合っていておいしかった！
ちなみに、自分でパクチー追加(笑)
これはお持ち帰り。
あとで食べたら、甘酢の効いた野菜と豚肉各種･各部位と、香草がよく合っていておいしかった！
ちなみに、自分でパクチー追加(笑)
ところでこのバインミー、よく考えたらなんかすごくびっくりした。
バケットに、レバーペーストやなますに豚肉のニンニク炒め、そしてパクチーを入れるなんて…なんてアヴァンギャルドな組み合わせなんだ…？！
そう思いません？！
またまた感心したので、次回に作ることに決めました。
そして、バインミーと一緒にお土産を買ってくれました。が……
ギャー！！蚕！！！じゃないよ、ただのメレンゲのお菓子だよ～～～(T . T)
なんでこんなにまぎらわしい外見･･･びっくりさせんじゃねーよ！
…てか、お茶目♡
フランスから伝わったメレンゲのお菓子は、ヴェトナム人によって生まれ変わるとこんな風になってますよ、フランスの皆さん……。
ライスペーパーに、乾燥エビなどを砕いて甘辛い味付にしてスプレッドしてあるお菓子。
口の中で溶かして食べる。
このアイディアは、結構好き。
さすがライスペーパーの民。
さきいかみたいな味とにおいの、ヴェトナムのご飯のお供だそうだ。。
さきいかみたいな味とにおいの、ヴェトナムのご飯のお供だそうだ。。
でも、個人的にはご飯に合うとは思わないが…（--；)←←←
そして、ヴェトナムとカンボジアのお茶。
向かって右は、おなじみの蓮茶。
真ん中は、ウコン入り。
香りが独特だけど、ちょっと漢方みたいで、嫌いじゃない。
左は、珍しいカンボジアンプロダクト。クメール語が読みたくても読めないので、悶える。
しかし中国語で、珈琲茶がどーのこーのと書いてあったので、コワいもの見たさで買ってしまったが、割と普通だったのでちょっとシラケた。
けど、捨てなくて済んで安心もしている。
そして最後に、フォーの素と、かにのペースト。おいしそう！
今までフォーを作る時はとりあえず八角とパクチーの根っこを長時間煮出してスープベースを作ってたけど、今度はズル出来る！
かにのフォーには、このかにペーストを入れれば完璧だ。
もちろん、他の料理にも使えそう♪
それにしても、大和の団地の一角に地域に根差した、ヴェトナム人の為のお店がこんな風にあるなんて、すごく楽しい！
今度は何を買おうかな～✨