酒粕のﾚｼﾋﾟ

kenkenの住んでるﾄｺは　日本酒造りが盛んな地域で(ﾎﾞｸも醸造人のﾋﾄﾘなのだけれどもｗ)

最近呑みにでると　こんなことをよく聞かれるんね。

『酒粕を使ったﾚｼﾋﾟない？？』

ﾜﾀｸｼ　料理人でなく　醸造人なんじゃが…

ｱﾝﾀﾗ　本職じゃろぉ～ｯｯ

と　ちょっと思いつつ

たしかに　酒粕ってちょっと使いづらいよなぁ…とかって思うんね。

粕漬けにするんだったら　量さばけるけど

そうじゃなかったら　大量にあっても　ﾁｮｯﾄ困る代物。。

酒粕を食すといって　思い浮かぶのが…

奈良漬。粕汁。甘酒。鰆の粕漬け。

酒粕ｸﾗｯｶｰ。

焼いて砂糖まぶして…とか

ｱｲｽの中に入れる…とか

たしかに　限られる…ので

最近　はまってる　ｹﾝｹﾝ蔵ﾚｼﾋﾟをひとつ。

『ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞの酒粕漬け』

を　また明日うｐします。

でわでわ

春のｵﾄｽﾞﾚ～つくし編

今日は　同僚が散歩中に　ふきのとうをとってきてくれたんね。

じゃけぇ、お昼ごはんに　ふきのとうを甘味噌で( ´艸｀)

あの　余韻の風味と苦味が　ﾏｯﾁしてて

昼間っｶﾗ　酒のんでしまいそうｗｗ

んで…ふきのとう……

もしかして　ｿﾛｿﾛでてるんじゃない？？

ということで　職場から歩いて5分の某井戸へ。

勘的中ｯｯ!!

だけども　まだ　もう少し成長を見守って

摘み取るんね。

ｵｲｼｲ時期を見定めねばｯｯ( ´艸｀)

暖かくなったり　寒くなったり

三寒四温。。。

春は　ﾁｬｸﾁｬｸと近づいてるみたいなんね。

＊＊＊＊＊

ﾏﾀﾞﾏﾀﾞ　毎日　忙しく仕込してます。

甑が倒れる…んなことは　もう少し先のようなんね。

塩麹②

前回のﾃﾞﾋﾞｭｰ日記から 早くも一年放置ｗｗ


ﾅﾆｺﾞﾄもなかったかのように
塩麹の作り方うｐ。


まず麹を 一粒一粒ﾊﾟﾗﾊﾟﾗになるまでに
手でﾊﾞﾗﾊﾞﾗにして
塩を麹１kgにたいして 250ｇ程度入れて
よく混ぜる。
容器(ﾎﾞｸは　海苔の瓶)に これを入れて
ぬるーい湯をﾋﾀﾋﾀまでいれて
部屋に放置　

数時間後 表面の水気がなくなってくるので
ﾁｮｯﾄ水を足してあげる

んで １０日ｸﾗｲしたら出来上がり。


出来上がり目安は　

味が日に日に(ｼｯｶﾘﾄﾞﾛﾄﾞﾛになるにつれて)甘みがでてきて　
丸みがでてくるから

明らかに麹ｯｯて香りに変わってきます。
　

ﾎﾞｸは 一日一回 軽く混ぜてあげてます。




一度、塩麹の上のほうが ほんのり赤っぽくなってきて、香りが変にかわってきたｺﾄがあって
清酒酵母をいれたら 復活しました。

溶いた酒粕を少し入れてあげても 同じ救済ができると思います。
真ん中にｽﾙｯといれて、この時混ぜてはダメですよ。



使う容器 用具　手 は
ｷｯﾁﾘ清潔にしてから 向かいましょうね。