うなぎの原価問題、仕入れ価格2倍以上をどのように乗り越えるか！
水産庁が5月30日に発表したところによると、養殖用稚魚（シラスウナギ）を輸入と国内漁獲で確保できた分は、約12トンで12年より25％減少した。例年は20トン台で推移していたが、2010年から不漁が続き、親ウナギの高騰につながっている。養殖業者が仕入れる稚魚1キロあたりの価格は、12年が215万円で、11年の2．5倍に急騰。2013年は260万～270万円とさらに高値になった。04年比で約10倍に跳ね上がった計算だ。
うなぎの仕入れ価格の高騰により、老舗うなぎ店がどんどん廃業に追いやられています。
シラスウナギの不漁
中国産ウナギの抗菌剤問題
この2つの理由と言われています。
なぜ？と疑問の声が多いのですが、うなぎ店に、そこを考えている余裕はありません。
今まで2500円で食べることができたうなぎが、2倍の5,000円にしても、原価が合わない場合があるからです。
私のお客さんでも、鰻の仕入れ問題で悩んでいるお店が数店舗あります。
品質を下げたり、量を減らすのは逆効果です。
そんなうなぎ、2度と食べたくないです。笑
中途半端なうなぎを食べるくらいなら、すき屋の「うな牛」の方がいいです。
とは言ったものの、
今日は、久しぶりに悩んだので、ある凄腕専門家に相談をしました。
でも、答えは一緒でした。
将来的に、うなぎがどのような位置付けになるのか。
きっと、今とは言違った価値が生まれるはずです。
養殖の技術が進んだとしても、消費量が少なければ、元の価格にはなりませんし、それだけの設備を作るのには莫大な資金が必要です。
うなぎの量が減る
うなぎ専門店が減る
今後新しく専門店が増えるとは考えにくい
こうした現状の中、将来、どんなうなぎ店にすれば勝ち組に入れるのか、先を見ているお店には大きなチャンスがやってくるような気がします。
1人前5,000円、10,000円のうな重でも売れる時代が来ることも考えられます。
今から仕掛ければ、将来は勝ち組だと思います^^