アジの酢漬けを作りました。
アジの二枚おろしが新鮮で美味しそうだったの
で買いました。
三枚おろしにして骨を取って塩を万遍なくまぶ
して、数時間おき、溜まった水分を捨てて、酢
を浸るくらいに漬けて数時間置きます。
白みそ、砂糖、酢で合わせ調味料を作ります。
みょうが、さやいんげんの斜め薄切り（わけぎ
が無かったので）、アジの酢漬け薄切りを混ぜ
て出来上がり。
アジの酢漬けは生なので酵素があります。お
酢、味噌、生みょうが等も酵素があるので、
腸内環境を整えるにはもってこいのメニューだ
と自己満足しています。
お酢の効能として、次のようなメリットがあり
ます。
１． お酢は料理の味を引き立たせるので、塩分
を減らすことができます。
２． お酢を毎日15ml以上とると、高血圧気味
の人の血圧が1～2ヶ月後に低くなる効果が期
待できそうです。
３． 酢酸は食材に含まれているカルシウムを引
き出す力があるので、カルシウムを効率良く摂
取できます。また、酢酸にはカルシウムを体内
に吸収しやすくする働きがあります。
４． 適度な酸味は食欲を増進させ、消化吸収も
高めます。
５．その他「疲労回復」「防腐、殺菌、静菌効
果」など
普段からお酢の料理を積極的に摂り入れている
のなら、いまさらということになるでしょうが、
私の場合、この時季、「ぬた」から取り掛かる
というのが近年のパターンのような感じです。
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