今日、ある料理番組でウインナーを使ったスープを
思い出し、あっさりしたスープを作ろうと思い、ス
ーパーであれこれウインナーを見比べて、良さそう
なものの裏の表示を見ると、リン酸という文字があ
りました。
一見無添加で、こだわりのあるウインナ―のようで
も、そのコーナーには全てにリン酸が表示されてい
ました。
安いハムを大量生産するために、水増しハムのつな
ぎの原料としては大豆たん白や卵たん白、乳たん白
のほかに、海藻抽出物やゲル化剤という添加物を使
うこともあるそうです。
まさに「固まれば何でもOK」の増量作戦・・・・。
「水増し液には、ハムらしい色や弾力、味にするた
めにも、添加物を余計に入れなければなりません。
たとえば、ピンク色に見せる着色料や発色剤、その
色があせないようにするための酸化防止剤、肉のし
っとり感を出す加工でん粉やポリリン酸塩という結
着剤、味を濃くする化学調味料や肉エキス類。スモ
ーク風味を出すためには、燻す代わりに君液という
液体に漬けます。
ベーコンを見てみると発色剤、着色料などの文字が
飛び込んできました。
リスクを負ってまで使うことはないと思い、鶏肉
ベースでカリフラワー、玉ねぎ、キャベツ、
アスパラガス、ニンジンで仕上げました。
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