赤ピーマンと緑ピーマンは、まったく同じも
の。緑ピーマンは未熟果で、赤ピーマンは緑
ピーマンを完熟させたものなのです。
緑ピーマンは開花後、15～20日の収穫に対し
て、赤ピーマンは開花後、50～60日後の収穫
だそうです。緑から赤になるまで約7週間ほ
どかかるので店頭に出るタイミングが少なく
なるようです。
赤ピーマンを今日天ぷらにしたとところ、緑
ピーマンに比べて甘く感じました。
緑ピーマンを甘く感じたことはいまだかつて
ないのですが・・・・。
赤ピーマンと緑ピーマンとパプリカの特徴は
次の通りです。
赤ピーマン：果肉が薄い。緑ピーマンより甘
く糖度が高い。シャキシャキ感はない。
緑ピーマン：果肉が薄い。独特の青臭さや苦
味がある。シャキシャキした歯応え。
パプリカ：大型で肉厚。糖度が高い。やわら
かくてジューシー。
赤ピーマンはビタミンCやβ-カロテンの量
が、緑ピーマンの2倍以上とのことです。
ビタミンCはコラーゲン生成に関わり、皮膚
の健康を保つ作用があるのですが、一般的に
加熱により壊れやすい栄養素ですが、赤ピー
マンのビタミンCは、熱に強いとのことで
す。
β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、
目の健康維持に役立ちます。油とともに摂取
すると吸収率が高まるとのことです。
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