乳酸菌とはどんな菌なのか。
乳酸菌と聞くと、乳、牛乳を餌にしてヨーグルトやチーズを作ってく
れる菌、肉眼では見えない微生物を想像するのは、私だけではないで
しょう。
乳酸菌の「乳」とある以上、乳の中でそれを食べている菌なのだろう
と安易に想像してしまいます。
実際は、乳酸菌が生きていくために必要な餌は、乳とは限らないんだ
そうです。
乳酸菌には動物性乳酸菌もあれば植物性乳酸菌もあります。
京都のすぐき漬けはその代表格です。
漬物を住みかとしている乳酸菌も植物性乳酸菌の一種ですが、漬物を
漬けるときに乳は使いません。
乳酸菌は、乳とは無関係な餌から生活のエネルギーを得ることもでき
るのです。
「乳酸菌」は生きていくために必要な餌を食べたあとに「乳酸」を作
り出すので、乳酸菌と呼ばれているのだそうです。
乳酸という酸を作ってそれを体外に放出するという性質こそが、乳酸
菌がヒトの食生活と古くから深くかかって、さまざまな食文化を形成
し、現在まで利用されてきた理由なのです。
では、動物性と植物性との乳酸菌の相違点は何かというと、
植物性乳酸菌は胃や腸の中に入っても、胃液や腸液で死滅することな
く、生き残って大腸まで届く力が強いのですが、動物性乳酸菌のほと
んどは、大腸に到達する前に、胃液や腸液で死滅してしまうというこ
とだそうです。
だからといって、動物性乳酸菌をとっても意味がないというわけでは
ないんだそうです。
善玉菌の代表としてビフィズス菌と乳酸菌の違いは、人間の大腸内で
は、ビフィズス菌は乳酸菌の数百倍多く住んでいるんだそうです。
なので、ビフィズス菌は人間の腸内に適した菌と言えます。
一方、乳酸菌は糖を分解して乳酸を作ります。ビフィズス菌は乳酸に
加え酢酸を作ります。
また、この酢酸がお腹の中で重要な働きをするんだそうです。
免疫力は腸に６０％あると言われています。腸内環境を整えることが
重要です。
そのためには善玉菌を増やしていくことが大事です。乳酸菌、ビフィ
ズス菌をしっかり摂って元氣な腸に育てていきたいものです。
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