今、具が入ってるラー油があついらしい。
ラー油っていいですよね。ある一定のお料理には必要不可欠なほど
説得力のある旨味がある。
これに同レベル（ハーブオイルとは目指すところが違うので比較の対象としてません。）で匹敵するフレーバーオイルは、なかなかない。
具いりで食感が楽しめるのもいいですね。ピクルスとか漬物とかと、かけ合わせたニュアンスなのだろか。具いりラー油。これを発案した人は正直尊敬します。コロンブスの卵って、こういうものでしょうね。
という訳で？、美味しいものには節操のないレオーネは、オリジナルの具入りラー油を仕込むことにしました。某社の人気製品は食べたことはありません。いずれにせよ、オリエンタルな香りをまとったレオーネ独特なラー油を目指します！
明日から仕込むので工程を随時アップします。
楽しみです(^∇^)
前回に続いてサクラマス。
金曜日から、若干かえて手毬寿司風にしてみました。
シャリかわりに道明寺粉の餅。
梅酢をサッときかせてサクラの葉を底に、昆布出汁でマリネしてスライスしたサクラマスをのっけてニギニギ。
さながら、桜餅にサクラマスがのってる感じ？
美味しい。
来週にはリード・ボーも登場です(＝⌒▽⌒＝)。
歓送迎会で 忙しそう。
サクラマスが美味しい。
レオーネは先週に引き続き今週も前菜に登場します。
先週は、温かいバニラとゴルゴンゾーラのソースにさっとからめて（フォンデュみたいですね。）さっと火を入れたお料理でした。半生のむっちりとした食感が美味しかったです。
今週は、押し寿司風に(＝⌒▽⌒＝)。
もちろん「押し寿司風」であって、押し寿司とちゃいます。
お米とリコッタチーズでサラダをつくりその上にマスのスライスを乗せます。
サラダには酸味をきかせて、なれ鮨のような風味をつけて。
マスはマリネして、一旦凍らしてスライス。その後、昆布だしで再度マリネ。
方に入れてしばしなじませてカットします。
フレッシュだけど、醗酵の香りがするマス寿司・・・。
そんな相反する味覚をねらったお料理です。
写真・・・また、アップします。いつも後手後手ですな。
