正真正銘の明石の鯛でガス。
少し小ぶり。一キロぐらいかな？一応〆てあるけど、いわゆる神経抜きではおまへん。
本日は蒸し料理に使います。蒸した後に熱々の葱油をジャー！ソースはココナッツでスパイシーに！
まるで鯛さんのお皿の周りだけシンガポールの香り。オーソドックスな広東料理じゃあなくて、華人と結婚したマレー人のおっかさんが作った料理のような、そんな感じ、そんな香り。
そこにレオーネのラー油をかけていただきます。
スパイスの香りにつつまれて・・・。ますます、料理が無国籍化します。
料理そのものをアップしたいけど、今日は忙しそうで無理かもです。
アスパラジュソヴァージュが入荷しました(＝⌒▽⌒＝)。
うーん毎年毎年この時期にフランスから空輸されるのだけど綺麗ですね。あっという間に売り切れちゃうので、思い切って結構買いました。
この野菜、アスパラジュ→仏（アスパラガス→英）とかいうけど、多分アスパラガスとは似て非なるものだと思います。
そうですね。どちらかというとつくしに近いかな？ゆでると若干粘り気があるし・・・。
誰か教えて下さい。
明日からメニューにオンします。とりあえずは、付け合せ程度に「始めまして」てな感じで。
来週から本格的に考えねば。
今日は山椒オイルを作りました。
「作りました」って言うのがおこがましいほど簡単。
掃除した実山椒をオイルの中に入れ、１時間ほど超低温で煮ます。
イメージ的には８０度ぐらい？コンフィのような感じどすな。
バチバチと山椒がはじける前に火からはずし、またしばらくして火を入れます。
なめてみると、うーん正に山椒の香り。結構簡単に出来ました。
美味しいけど、山椒の持つ美しい緑色はうしなわれちゃいましたね。しょうがないか。
油は太白ごま油を使いました。山椒１００グラムで３００ｃｃぐらいかな？もっと油を増やしてもいいかもしれません。
今回は、道明寺粉で作った桜海老のおこわにサッとたらして召し上がっていただきます。ラー油とも同じですが、かけすぎ注意ですね。
