【油揚げの下準備】（前日）
油抜き（茹で）→開く→煮る（味付け）
あげによっては開き→茹で→煮るの方が開きやすいタイプもあります
前日にやっておくと味の含みがよくなり、包みやすくなります
１、油抜き（茹でる→冷水に浸す→優しくしっかり絞り水気を切る）
標準＝3分
しっかり油ぬきたい＝5～8分前後、油揚げが沈むまで。長時間煮るとゴワゴワするので注意。
2、二等分し、開いて空洞を作る
（開きにくい＝菜箸でコロコロしてから開く）
3、煮る（調味液を沸騰、揚げを入れる、煮る（3分・弱火・落し蓋）、自然に冷まし味を入れる）
（煮ると破れにくくなる）
油揚げ3枚に対し
だし汁 100cc
砂糖 大さじ1
味醂 大さじ1
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
（出汁と、中のご飯の味が引き立つようやや薄めの味付けです）
【包む】
・油揚げを軽く手で絞る
・口を広げ、折り返す
・角をよく開く
詰める時はギュウギュウ中に押し込むと米が固まってヘビーな稲荷寿司になるので、サラッとよそう感じで詰めます
炊き込みごはん系（鶏、しめじ、人参の五目＋三つ葉）
混ぜご飯系（鮭フレーク＋ほうれん草）（カリカリ梅＋野沢菜＋チーズ）
ちらし寿司系（いくら、飾り切レンコン、鮪、サーモン、錦糸卵、エビ、菜の花や絹さや）