さてさて、陰干ししてから２日間経った訳だが、よりにもよってこの２日間は気温が上がってしまい、魚の締まりが若干甘いか？と言った現状・・・
まぁ、そんなの気にスンナ！！と言う事で、燻製の工程に入ります。
先ずはＳ字フックを魚の頭にシッカリと刺しましょう↓
吊り下げられりゃいいのでエラブタにタコ糸を通して縛ってもＯＫ
大事なのは燻製中に魚が落下しない事なので、アレコレして上手いこと吊るしましょう。
Ｓ字フックを刺した傍からスモーカーの中に並べていきます↓
頭の付いてない魚が１匹居るけど、塩抜きの時に味見した魚なので気にスンナｗ
さて、ここから魚を燻していく訳だが、今回使うチップはコチラ↓
袋はヒッコリーの物だが、中身はヒッコリーとサクラのブレンドです
因みにチップとは木の枝や幹を細かく砕いた物なので、枝や幹があれば自分で作る事も出来るのだが買った方が早いｗ
チップはこんな感じで適量を盛ります↓
下から熱を与えるとチップは勝手に煙を出します
その為には熱源を用意しなければならないのですが、我が家のスモーカーは無駄に厚みがあるのでコイツじゃないと駄目↓
炭と豆炭、と言っても普段は炭だけ
半端な豆炭が余ってたので、こんなことぐらいにしか使い道が無いだろうと使用した。
後は本体をセットして、温度管理をしながら燻します
んで、いつもは「熱燻法」と言って、１００度～１２０度位の温度で２時間から２時間半燻して終了～ってな感じで作っていたのですが
せっかくなので今回は、初めての「温燻法」に挑戦してみたいと思います。
「温燻法」は６０度から７０度位の温度をキープして５時間から６時間の長丁場・・・果たして飽きずに完遂出来るのでしょうか？
取り合えず、一気に温度を上げずに徐々に温度を上げて行きます
その間はコイツと睨めっこ↓
炭や豆炭で調整しつつ、目標の６０度を目指します。
そして６０度に到達したのですが・・・チップが煙を発しません
だ、だいじょうぶなの？もしかして温燻て、チップじゃなくてウッドじゃないと駄目なの？
因みにウッドとは、枝や幹を粉末状にしたものを圧縮して固めた物で、直接火を着けると蚊取り線香の様に一定時間、煙を出し続けます。
てか、そんな説明してる場合じゃナイ・・・取り合えずもうちょっと温度上げてみよう
そして６５度近辺でやっと煙が出始めた↓
スモーカーの覗き穴から煙を確認！！
でもねぇ・・・イマイチ煙が安定しないんだよなぁ・・・心なしか煙の量が少ない気もするし・・・
６５度位の温度だとこんなもんなのかな？それとも俺のスモーカーの仕様の問題か？う～む、分からんｗｗｗ
そんなこんなで不安と疑問を抱えながらも、４度程チップを入れ変えて燻製終了！！
結局、なんやかんやで７時間位の間、ガレージに籠もってました・・・
何の修業だよっ！！ってな感じですが、やり出したの自分だしねｗ
さて、やっと最後の工程まで辿り着きました
え？終わりじゃないの？と思う方もいらっしゃるかと思いますが、燻製した物を一晩干すことで風味が馴染み、よりいっそうと美味しくなるのです！！
一晩寝かせたカレ―と一緒なんです！！
なので干します↓
外は雨が降っているのでガレージの奥部屋に干しました。
そして一晩明けた今日！やっと出来たよぉおおおっ！！↓
急用が入ったり、帰宅時間が遅くなったりで日程がずれ込み６日間もかかってしまった・・・。
でもまぁ、完成したんだからＯＫでしょ！！
だば早速、初めて「温燻法」で作った燻製を食べてみましょうかね
燻製にした魚の皮はキレイに剥がせます↓
アップで↓
脂のってるぜい！！
身を剥がして内側をチェック↓
おお！見た目で分かるシットリ感！！
これが「温燻法」の力か！！
・・・・・・食します！！
あらぁ何コレ？しっかり火が通っているのにパサつき感がナッシング
かと言って水っぽさも感じない、程良いシットリ感
この食感・・・好きかも！！
ただ残念なのは、若干塩気が足りなかったかな？って所かな
塩気はあるんだけど酒の肴として食べるのには、もうちょっと塩気があって良かった感じですね
香りの方は・・・ん～？身の厚い部分を食べてる時は若干弱いかな？と思ったりもするんだけど
全部食べ終わる頃には丁度良いと思えるので、この位の香りで丁度良いのかも知れない
とか何とか言ってるうちに完食！！↓
皮は固いので流石に食えんｗ
ってか皮ごと燻製食べちゃう人って居るのだろうか？
まぁいいや、兎にも角にも食えるレベルの燻製が仕上がって一安心
久し振りに作ったし食べたけども、やっぱ燻製の香りって格別だよね＾＾
今回は何かと長びいてしまったが、作ろうと思えば２日間でも作れるので、興味がある人には是非とも挑戦してもらいたい。
塩漬けを一晩→塩抜きを２時間→乾燥を数時間から半日→燻しを２時間→最後の干しを数時間 と言った工程で燻製を楽しんでる方も沢山居ます。
１度作ってみて、塩気が足りなかったら塩分濃度を上げるなり、塩抜きの時間を短くすれば良い訳だし、身の締まりを増したいのなら乾燥時間を長くするなり、燻す前にスモーカーで乾燥させても良い訳だし、香りが納得いかないのならチップの量で調整するなり、燻す時間で調整すれば良い訳だしね。
商売で作る訳じゃないんで、機会があったらお気軽に挑戦してみて下さい！！
