私の酒種酵母パン教室は、パン作りや酒種酵母の理論をきちんとお伝えします。
「難しそう…」と思うかも知れませんが、
時にイラストや楽しいお話しをしながら、わかりやすく説明します。
理論を知ると失敗も減り、酒種酵母パンのアレンジがどんどんできます！
また、酒種酵母愛にあふれたパン作りが出来きるので、より楽しい酵母生活が送れますよー♪
こんにちは！
2022年静岡県磐田市で、
ご飯と麴を使用した、酒種酵母を使った
パン教室に向けて勉強中の
パン作り大好きな鈴木理佳です。
酒種酵母は、ご飯、水、米麹で
作られています。
米麹には、カビの一種である
麹菌がいます。
この麹菌がご飯（デンプン）を
小さいサイズの糖分（ブドウ糖）に
分解します。
この働きを糖化といいます。
酒種酵母は、この糖化がとても盛んに
おこなわれているため、
酸っぱくなりにくいのです。
乳酸菌や酵母菌は、
この小さくなったブドウ糖の形でないと、
エサとして利用することができません。
そして、米麹にいる麹菌がいないと
酵母菌が増えるエサが作れず、
酵母菌が増えることができません。
だから麹菌がとっても重要
になります。
一方、自家製フルーツ酵母においては、
果物の糖（果糖）がすでに小さいサイズのため、乳酸菌や酵母菌がエサとして利用し、
増えることができます。
フルーツ酵母の場合は、
酵母菌と共に乳酸菌が増えることが
メインになります。
だから、さわやかな酸味があるパンに
なります。
なぜ、菌のことを詳しく知っているかというと、
私は大学の時に管理栄養士になるための
勉強をしていました。
さらに、微生物学に詳しい教授のもとで
詳しく学んでいました。
大学4年生の時は、乳酸菌についての
卒論研究を行っていたため、
友人と夜遅くまで研究したり、
資料を作っていました。
その時に色々な菌がいること、
どういう効果をもたらすのか
を知って菌の世界に興味を
持つようになりました。
今回も、酒種酵母パンを作る時に、
酒種酵母について独学で勉強をしました。
菌にとても結びついていたので、
大学の経験を活かせました。
そして、より酒種酵母生活が
楽しくなりました。
酒種酵母の種つぎをしながら、
「酵母菌ちゃんが
頑張って増えているなぁ〜」
なんて考えるときがあります（笑）
レッスンでは、こんなウンチクを
話すかもしれません。
その時は、
「へ～。そうなんだ！」
と受け止めてくれたら嬉しいです（笑）
自分で言うのもアレですが…
こんなマニアックな
酒種酵母教室はないと思います。
もちろん、すぐにでも活かせる
パン作りのことや材料についてなどの
基本なことや理論もじっくりと
お伝えしますので、ご安心ください♪
そのように思われてれる方もいらっしゃいますが、
酒種酵母のパンはゆっくり発酵させるため、家事や子育てをしながらパン作りができますよ。
忙しい毎日でも、楽しく手作りパンが焼けて家族が喜ぶコツをお伝えしていきたいと思っています。
ぜひ一緒に酒種パン作りをしましょう♪