皆さんお早うございます。
今日は大きな宴会と接待の予約が重なりました。
なので刺身用の魚が沢山要ります。
イサキは皮目を炙って。
カマスは昆布〆に。
ギマは肝和えに。
コチは薄つくりに。
カガミダイは茹でた肝を添えて。
そのほかコノシロは酢橘で〆ました。
何とか刺身は準備完了！
コレだけ魚をおろすと肝や魚卵や白子が沢山。
煮つけました。
丸で魚を買う醍醐味はこういった部分の調理にありますね。
アラは今から出汁をとります。
カウンターは空き空きなんで皆様もぜひどうぞ！