今日は、『ざる豆腐』を作りました。
大豆２８０ｇをよく洗って、１２００ccの水に浸します。
今回使っているのは、カナダ産オーガニックの大豆です。
浸した大豆と水を、３回に分けて、２分ずつミキサーにかけます。
この状態のものを『呉』（ご）といいます。
１６００ccの熱湯を呉に加え、よくかきまぜながら、約２０分煮ます。
焦げつきと、吹きこぼれに注意します。
木綿の袋に入れ、絞ります。
熱い呉を絞る時は注意してください。
時間がある場合は、さましてから絞るのがおすすめです。
こちらができたての豆乳です。
そして袋に残ったのが、おからです。
豆乳を約７５度に温めます。
にがりを打ちます。
ふたをして、１５分おきます。
ざるに盛りつけます。
ねぎ、おろししょうが、かつおぶしなどの薬味と、
だししょうゆ（めんつゆなど）を添えて、『ざる豆腐』の完成です。
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