今日は、『たっぷりスパイスのチキンカレー』を作りました。
まず、我が家のカレーには欠かせない、あめ色たまねぎを作ります。
１袋分（３lbs)を薄いスライスにして作ります。
あめ色玉ねぎは、こい茶色になるまでがんばります。
材料です。スパイスその１。
ホールで使います。
ローリエ４枚、フェンネル大さじ２、とうがらし２本、クローブ約２０粒、
シナモン２本、黒こしょう、白こしょう各２０粒。
スパイスその２。
ホールを粉にして使います。
コリアンダー３６ｇ、クミン１８ｇ、フェンネル１８ｇ、黒こしょう、白こしょう各１０粒。
スパイスその３。
粉のものです。
クミン大さじ２、コリアンダー大さじ１です。
この他、ターメリック小さじ１、カイエンペッパーを使います。
スパイスの他の材料は、とりスープ、サラダ油、鶏肉,
塩、こしょう、小麦粉、トマトペースト、アップルソース、
マンゴーチャツネ、を使います。
スパイスその２を軽く入ります。
ふわっと香りがたってくるくらい。焦がさないように。
粗熱をとって、コーヒーミルで粉にします。
コーヒーミルにスパイスの香りがつくので、スパイス専用にして使っています。
こんな感じの粉になりました。
鍋にサラダ油２００ｃｃと、スパイスその１を入れ、香りをうつします。
ローリエがうすく色づく程度です。
コーヒーミルで粉にしたスパイス２を加え、なじませてから、
とりスープ約１５００ccを足して煮立たせます。
中火で１０分ほど煮ます。
目の細かいザルで漉します。
おろしにんにく２０ｇ、おろししょうが２０ｇを
少量のサラダ油で焦げないように炒めます。
あめ色たまねぎと、スパイス３と、ターメリック小さじ１、
カイエンペッパー小さじ２を加えます。
アップルソース小さじ２、マンゴーチャツネ小さじ２、
トマトペースト小さじ２を加え、よくなじませます。
そこに、先程漉したスープとあわせます。
適当に切った鶏のもも肉に、塩こしょうで下味をつけます。
小麦粉をかるくつけ、しっかり焼いておきます。
焼いた鶏肉と、塩小さじ４をカレー鍋に加え、煮込みます。
お皿に盛り付け、ゆでたまごと福神漬けをそえて、
『たっぷりスパイスのチキンカレー』の完成です。
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