どうしてもはじっこがスライスしきれずに、残ってしまいます。
今日は、先日の熟成ブラックアンガスのはじっこ肉をミンチにして、
『生パン粉風ミンチカツ』を作りました。
モントリオールでは、生パン粉が販売されていないようで、まだ手に入りません。
パン屋さんで売っているパンで生パン粉を作ってみたのですが、
日本のパンと違うせいか、粒の感じや味が思うような生パン粉になりませんでした。
そこで、モントリオールで普通に手に入る、日本製の乾燥パン粉で、
『生パン粉風パン粉』を作ってみました。
これが、普通のパン粉の乾燥している状態。
霧吹きで水を少しずつ吹きかけて、そっとかき混ぜます。
それを繰り返し、まんべんなく、水分を含ませます。
それを１０～２０分ほどおいて、なじませます。
すると、粒がふくらんで、こんな感じになります。
ブラックアンガスを、細かく切ってから、包丁でたたいてミンチにします。
あめ色玉ねぎを作ります。薄めにスライスします。
バターを加え、あめ色になるまで、こげないように炒めます。
できあがると、下の写真（左下）のようになります。
材料です。
牛ミンチ６００ｇに対し、たまご２こ、あめ色たまねぎ（大１個分くらい）、
塩小さじ２分の１、こしょう、ナツメグパウダー、です。
この他、衣用の小麦粉、生パン粉風パン粉、たまご、揚げ油、を使います。
ミンチカツのハンバーグの部分を作ります。
牛ミンチ６００ｇに対し、たまご２こ、あめ色たまねぎ（大１個分くらい）、
塩小さじ２分の１、こしょう少々、ナツメグパウダー少々を、
よく混ぜ合わせます。
まんべんなく混ぜて、よく練る感じで、こんな風になります。
ハンバーガーの型で、うすく成型します。
次は、衣つけにとりかかります。
写真下の右から左に、小麦粉、ときたまご、生パン粉風パン粉の順です。
まずは、小麦粉をつけ、かるくはたきます。
ときたまごにくぐらせ、生パン粉風パン粉をつけます。
１７０度で、２分半～３分くらい揚げます。
お皿に盛り付け、『生パン粉風ミンチカツ』の完成です。
「運動会・行楽に♪子どもが喜ぶお弁当おかず」コーナーにレシピを掲載中！
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