秋のカナダといえば、松茸！ということで、
今日は、『松茸と熟成ブラックアンガス牛のすき焼き』を作りました。
いつもの市場のきのこやさんで、今年も買ってきました。
９月はケベック産の松茸です。
残念ながら、今年は不作らしく、量も少なめ、大きさも小さめ。
でも、いい感じですよ！
それでは、すき焼きの準備です。
まず、焼き豆腐用の豆腐の水切りをします。
適当な大きさに切って、キッチンペーパーではさんで、重石をします。
数時間おいて、よく水気が切れたら、バーナーで焼きます。
こちらは、熟成ブラックアンガス牛（Aged Black Angus-AAA)のリブです。
ブラックアンガス牛というのは、アンガス牛に黒毛和牛をかけあわせたもので、
和牛のようにサシが入りやすいのが特徴の１つだそうです。
８月にリニューアルしたばかりの『Les 5 sesons』というダウンタウンのスーパーで見つけました。
http://www.les5saisons.ca/
ブロックの状態で、精肉後最低３０日以上熟成させているというもので、
これがかなり美味しい！超おススメです。
骨をはずし、ぴっちりラップでつつみ、１時間ほど冷凍庫にいれてから、
厚さ２mmを目指してスライスします。
ラップを敷いた上に１枚ずつ並べて、上からもラップをのせ、
ぴっちりはさんでおきます。
すき焼きの材料です。
熟成ブラックアンガス、松茸、焼き豆腐のほか、
白菜、ねぎ、しらたきを用意しました。
しらたきは、下茹でしてあります。
しょうゆ７０～８０ｃｃ、砂糖６０ｇ、水２５０ｃｃ～を鍋に入れ、
砂糖を煮とかします。お好みで、濃さを調整してください。
『松茸と熟成ブラックアンガス牛のすき焼き』の完成です！
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