秋のカナダといえば、松茸!ということで、
今日は、『松茸と熟成ブラックアンガス牛のすき焼き』を作りました。
![モントリオールで和食生活-matsutake-sukiyaki01](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/ff/51/j/o0420028012686203015.jpg?caw=800)
いつもの市場のきのこやさんで、今年も買ってきました。
![モントリオールで和食生活-qc-matsutake01](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/44/09/j/o0420028012686204885.jpg?caw=800)
9月はケベック産の松茸です。
残念ながら、今年は不作らしく、量も少なめ、大きさも小さめ。
![モントリオールで和食生活-qc-matsutake02](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/64/f8/j/o0420028012686204884.jpg?caw=800)
でも、いい感じですよ!
それでは、すき焼きの準備です。
![モントリオールで和食生活-tofu-cut](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/8b/5e/j/o0420028012686205512.jpg?caw=800)
まず、焼き豆腐用の豆腐の水切りをします。
![モントリオールで和食生活-tofu-mizukiri](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/df/2c/j/o0420028012686206213.jpg?caw=800)
適当な大きさに切って、キッチンペーパーではさんで、重石をします。
![モントリオールで和食生活-yaki-tofu](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/54/dd/j/o0420028012686206214.jpg?caw=800)
数時間おいて、よく水気が切れたら、バーナーで焼きます。
![モントリオールで和食生活-aged-black-angus](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/2e/2c/j/o0420028012686204883.jpg?caw=800)
こちらは、熟成ブラックアンガス牛(Aged Black Angus-AAA)のリブです。
ブラックアンガス牛というのは、アンガス牛に黒毛和牛をかけあわせたもので、
和牛のようにサシが入りやすいのが特徴の1つだそうです。
8月にリニューアルしたばかりの『Les 5 sesons』というダウンタウンのスーパーで見つけました。
http://www.les5saisons.ca/
ブロックの状態で、精肉後最低30日以上熟成させているというもので、
これがかなり美味しい!超おススメです。
![モントリオールで和食生活-slice-b-a](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/dc/f2/j/o0420028012686205510.jpg?caw=800)
骨をはずし、ぴっちりラップでつつみ、1時間ほど冷凍庫にいれてから、
厚さ2mmを目指してスライスします。
![モントリオールで和食生活-usugiri-b-a](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/9e/c1/j/o0420028012686229690.jpg?caw=800)
ラップを敷いた上に1枚ずつ並べて、上からもラップをのせ、
ぴっちりはさんでおきます。
![モントリオールで和食生活-sukiyaki-zairyo](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/fa/39/j/o0420028012686205511.jpg?caw=800)
すき焼きの材料です。
熟成ブラックアンガス、松茸、焼き豆腐のほか、
白菜、ねぎ、しらたきを用意しました。
しらたきは、下茹でしてあります。
![モントリオールで和食生活-matsutake-sukiyaki02](https://stat.ameba.jp/user_images/20130916/23/j-cooking/99/f8/j/o0420028012686206215.jpg?caw=800)
しょうゆ70~80cc、砂糖60g、水250cc~を鍋に入れ、
砂糖を煮とかします。お好みで、濃さを調整してください。
『松茸と熟成ブラックアンガス牛のすき焼き』の完成です!
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