みりんが決め手の茄子竜田

　竜田揚げというとふつうは鶏肉ですが、茄子の竜田もまたいいものです。ちぎった茄子をみりんと醤油とおろし生姜を合わせたつけダレに馴染ませて、からりと揚げてこしらえました。この夏一番のお気に入りかもというほどおいしくて、お客様がみえるたびに作っているお料理です。ちょっと甘めのたれが決め手ですから、みりんはできればいいものを。
　作り方はとっても簡単、茄子の竜田のレシピをどうぞ。

☆材料：2人分☆
茄子　３本
a おろし生姜　大さじ１と1/2
a 醤油　大さじ３
a　みりん　大さじ３
片栗粉　適量
ごま油　適量

１
茄子は一口大に手でちぎります。へたを包丁で落として縦に２㎝くらい切れ目を入れてそこから縦に裂き、ポキポキ折れば簡単です。

２
aを合わせて漬けダレを作り、１の茄子を入れて混ぜ5分置いて味を馴染ませます。

３
２の茄子の水気を軽く切って片栗粉をまぶしつけ、熱したごま油でからりと揚げ焼きすれば完成です。

　これはもうもう……。どうしてくれようッ、というほどおいしくて、この夏一番のお気に入りです。
　実はこれ発売中のVeggy steady G0!の16号で紹介したお料理です。今回の記事では４ｐで大好きな三河みりんを使ったレシピを紹介させていただいたのですが、いくつかレシピを作った中でおいしいと評判だったのが竜田揚げでした。
　記事の中ではみりんとレモンを合わせてソーダで割った“みりんレモン”や万能の中華味噌だれなども紹介しているから、書店で見かけたらぜひお手にとってご覧くださいね。



　今日はリクエストシリーズはお休みし、最近作ったものの中からお気に入りのレシピを紹介させていただきました。
　このところとても忙しいのでお応えするのにかなり時間はかかるのですが……。また、お声をかけていただいた順番通りにもお応えできなくてごめんなさい。レシピリクエストは引き続き受付中。募集要項（？）はこちらです。

感激です。スープの本、また増刷になりました。

　たくさんの方の手にとっていただいて本当に嬉しいです。お一人お一人に感謝の気持ちでいっぱいです。なんと５刷りになりました。ありがとうございます。

　最新刊の『デトックス・ベジスープ』、痩せたと言ってくださる方もたくさん。私も頑張り中ですが、おいしく食べてお腹いっぱい、まったく辛くないのがいいところ。
　お正月太りでピンチ！　そんな時の私の奥の手は”スープ”です。野菜たっぷりのスープを大鍋いっぱいに作り、お腹いっぱい食べるのです。スープって何杯か飲むと、低カロリーなのにお腹もふくれるものですが、お鍋の中で味をつけてしまうと飽きてしまって２杯、３杯は無理。だからこの本では味つけなしで"ベースのスープ”を作り、スープボウルの中で好きな味にアレンジする方法を紹介しています。これなら飽きずに２杯３杯といただけるし、スープでお腹いっぱい。ほかのものも食べてもいいのですが、ごはんやおかずの量はちょっぴりに抑えられます。奥の手のこのスープ作戦、一日三食のいつやってもいいのですが私はもっぱら夕ごはんの時に実践中。｢これはヤバイ……｣という時に３日も続ければ、むくみもお腹ポッコリもサヨナラできます。

アメリカと日本で野菜のお寿司を提案します。
　『野菜のおすし』、日本語版が先行発売中です。今英語版の制作中で英語版は春に完成予定です。
　タッパーウエアを重ねて作る押し寿司や、巻きすがなくてもラップなどで作れる巻き寿司など、特別な道具がなくてもOK。この本への熱い思い入れはこちらでご紹介しているので、よかったらご覧になってくださいね。

　『もどさずできる乾物料理』発売中です。乾物大好きな私。しみじみおいしく体にもいいのに「もどすのが面倒」と思われるのが残念だから、もどさず使えるだけをご紹介しました。煮物も炒めもの、揚げ物も。もどさずおいしく仕上がりますよ。
　こちらも増刷になりました。本当にありがとうございます。感謝の気持ちでいっぱいです。

うちのあさごはん。
ターサイと豆腐と湯葉の炒めたの、ブロッコリーの塩茹で、春雨とコーンのスープ。ごはんは塩昆布でお茶漬けとなりました。

　テスト期間中はやけに早起き（のかわりに夜はやけに早寝なのですが＾＾）、朝の５時頃には起き出して机に向かっているようです。ふだんから登校の早い子ですが、先週から6時半に登校し、学校で少々勉強をしているようです。
　なので朝食は５時半、お弁当も大急ぎでこしらえています。仕込んでおくからすぐできるというのもありますが、急いでお弁当をこしらえるとき乾物もいいですね。車麩の竜田揚げや高野豆腐のカツなどが最近大活躍しています。

今日もありがとうございます。
　今日もたくさんの温かなコメント、ありがとうございます。とっても励みになってます。 Zoaさん、リラさん、みるくさん、作ってくださって大感激です。ありがとうございます。
　お詫びですが……。容量がいっぱいになってこれ以上リンクがはれなくなってしまいました。これからリンクさせていただく方は、こちらで紹介させてくださいね。
　初めてコメントいただく方は、コメントのお返事についてのこちらの記事を読んでいただけると嬉しいです。

　今日の渋谷は薄曇り。どうか一日も早くすべての人に当たり前の毎日が戻りますように。心から祈っています。




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