ベジタリアンの肉味噌

ピリ辛のジャージャー麺が食べたくなりました。なら肉味噌を作らなきゃ！でも、肉を食べないベジタリアンの肉味噌って……？　作ってびっくり、食べてびっくり、アラおいしい♪　肉なしでもうまみぎっしり、ベジタリアンの肉味噌ができました～。

☆材料：一人分☆
打ち豆　1/4カップ
干し椎茸　１枚
葱　15㎝くらい
a　味噌　大さじ１弱
a　豆板醤　小さじ１
a　料理酒　大さじ２
a　みりん　大さじ１
ごま油　適量

１
干し椎茸を手で小さくちぎり、打ち豆と一緒に水に浸して戻します。５分もすれば戻るので引き上げておきます。戻し汁はあとで使うのでとっておきます。葱はみじん切りにしておきます。




２
フライパンにごま油を熱し、打ち豆、椎茸、葱を炒めます。葱がしんなりしたらaの調味料を入れて味をつけ、汁気が煮詰まったら完成です。

＊打ち豆の戻る時間にあわせて干し椎茸も戻るよう、手でちぎるという暴挙にでました。安物のぺらぺらの干し椎茸だから可能でしたが、厚手の高級品ならトンカチでたたき割らないと無理かも……。その場合、前もって干し椎茸だけ戻しておきましょう。
＊打ち豆ってあまりポピュラーな食材ではないかもしれませんが、すぐ煮えて便利です。見かけたらぜひお試しを。


トレモロの響きにのせて のポメマルさんのレシピで打ち豆の存在を思い出しました。すぐ煮えて便利だし味もいいのに、そういや最近食べてない……。アレを使えばミートソースとか色々できるんじゃないかしらんらん♪　と早速デパ地下へ。
打ち豆は緑と黄色の二種類があったけど、肉っぽく見えるかな？　と、今回は黄色のをゲット。水に浸して５分もすれば炒め物や煮物に使えて便利です。











　さてこの打ち豆で何を作ろうと考えたけれど、ポメマルさんのおいしそうな肉味噌を見ていたらジャージャー麺が食べたくなりました。というわけで、まずは基本の肉味噌から。
　つぶつぶ感が挽肉みたい。豆のうまみがぎっしりでおいしいです！　このままご飯にのせて食べたり、レタスで巻いて食べてもいいですね。

　でもやっぱり今日はジャージャー麺。



　熱々の茹でうどんの上に野菜たっぷりと一緒に盛りつけ、肉味噌をからめながらいただきます！　中華麺でも素麺でも、麺ならなんでも合いそう。夏になったら冷たい麺もいいですね。

そのままでも十分おいしいのだけど、打ち豆と椎茸の戻し汁50ccに酢大さじ１、ラー油少々、醤油少々でタレを作り、熱々に温めてジャジャッとかけて食べました。うん、おいしい♪











しこしこうどんと絡めて食べると幸せ～。ああ、デパ地下に走ったかいがありました♪












　昔々、その昔、ラーメン屋さんでバイトしていたことがあり、そこの人気メニューが肉味噌ラーメン、つまりジャージャー麺でした。
　ベジタリアンになる前から肉はあまり好きではなかったのですが、挽肉だとわりと食べやすく、味付けが甘辛でおいしかったのもあり、休憩時間などに｢なんか作ってあげるよ、何がいい？｣と聞かれると肉味噌ラーメンをお願いしてました。その懐かしのジャージャー麺に、ポメマルさんのおかげで再会できました♪　本当に感謝、感謝です！
　余談ですが、ずっしり重いラーメンどんぶりを、当時は左手のトレーの上に３丁、右手に１丁、合計4丁持ちでクルクル店内を飛び回り、｢お待たせいたしました～♪｣とかやってました。なんて力持ちだったのだろう。今のか細い私（←大ウソです）からは想像つきません。

　もう一つ、肉味噌の味付けは、ninさんの肉味噌そうめん を参考にさせていただきました。シンプルなのにおいしい味付け。実は冷蔵庫に甜麺醤がなかったから、｢ジャージャー麺は無理か……｣と一瞬肩を落としたのですが、ninさんのレシピに救われました。ありがとうございます！

7月１２日Happy Life Happy Food のchocolateさんが作ってくださいました。とても喜んでいただいて、私も大感激です。本当に本当にありがとうございます！

9月13日＊sato＊ のsatyuuuさんが作ってくださいました。絶品と言っていただいて……、感激しています。本当に本当にありがとうございます。


トレモロの響きにのせて 打ち豆入り肉味噌 　by　ポメマル

肉味噌そうめん 　by　nin


人気blogランキングへ