今日はソムリエの職責とサービス実技の項目を勉強しましょう
ワインのサービス
温度が与える味わいの違い
温度を下げると、
1.フレッシュ感が際立つ
2.果実香など第一アロマが際立つ
3.ドライな印象になる
4.酸味がシャープになる
5.苦味、渋みが強く感じられる
温度を上げると
1.香りが広がる
2.熟成感、複雑性が高まる
3.甘味が強くなる
4.酸味が柔らかくなる
5.ふくよかなバランスになる
6.繊細さが抑えられる
7.苦味、渋みがより快適になる
エアレーションの効果
1.第一アロマが上がり、第二アロマが下がる
2.樽香は強まる
3味わいが広がる
4.渋みが心地よい印象となる
スクリューキャップの利点
1.コルクに由来する異臭がしない
2.散発的なモレや酸化の恐れがない
＊ワインの供出温度は教本の表と、”ワインの温度に関する用語”の原語を合わせて覚えましょう
食前酒
1.ワイン系アペリティフ
①キンキナ系
デュボネ、リレ、サン・ラファエル、アンバサダー、ビイル（バイル）
②ヴェルモット系
チンザノ、マルティニ、カルパノ、ノイリープラット、シャンベリー
2.スピリッツ系アペリティフ
①アニス系
ペルノー、リカール、パスティス51、ベルガー、ウーゾ、cinchon
②ゲンチアナ系
スーズ
③ビター系
アメール・ピコン、フェルネ・ブランカ
3.シードルベースのアペリティフ
4.カクテル
5.フォーティファイド・ワイン
6.V.D.L.
7.V.D.N.
ワインの管理、サービスのための備品および設備
＊ｐ867～サービスのための主な備品は原語で覚えましょう
＊ｐ869シャンパーニュ、およびボルドーのボトルサイズを覚えましょう
ｐ870
単位
1トノー ＝900ｍｌ ＝1200本
1hl（ヘクトリットル） ＝100ℓ ＝133.3本
＊[ワインの温度に関する用語] フランス語と温度帯を覚えましょう