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新タマネギ🧅の季節です。




やきとり屋で使うタマネギは新タマネギだけではないです。







淡路島タマネギ



ペコロス



赤タマネギ



タマネギの使用頻度高



今の時期は新タマネギが甘くて美味しいですね。

焼き鳥屋の仕込みは包丁研ぎからスタート。

仕込み前に仕込みで使用する包丁を切れ味抜群にします。





田中がやります。





ランチ終わりに疲れを無視して




包丁が切れないと仕込みのスピードが遅くなります。

特に白肉。


もも、手羽先、皮、せせりなど


毎日の日課です。