第１０回お料理教室
いつものように成城の食卓さんでお料理の始まり始まり～！
今日のメニューは
・お肉のテリーヌ
・アナゴのエスカペッシェ、サフラン風味
・サーモンとキノコのクリームソースのファルファーレ
・バナナケーキ
・お肉のテリーヌ
テリーヌを固める成分は脂だけ、だから冷やさなきゃいけません
お肉を使ったオーソドックスなテリーヌ、保存も利くし家でも簡単に作れそう
固める成分を補うために肩肉と鶏肉を使います
なんでかって？それは繊維質で脂が多いからだ～！
１．５ｃｍくらいの厚さで切って行きます
下味をつけてソテーします
鶏も同様にソテー
均一にソテーするためにゆっくりとフライパンを回しましょう、油を回すような感覚です
そしたら煮崩れるくらいに煮ます
今回は圧力鍋を使いますが、オーブンなどを使ってもいいです
↑これが美味そうで仕方なかったのでつまみ食いです
見込み肉そのまんまなんでまずい訳ないです
松の実、ローズマリー、ニンニクを軽く香りが出るまで炒め、肉に合体です
後は、型にいれて冷やすだけです
赤いのはスッパイ奴です
・アナゴのエスカペッシェ、サフラン風味
エスカペッシェってのは先付けとかで出て来る様なマリネされたもので
見たらあぁ～食べた事ある！といった感じのものです
まずは、アナゴのヌメリ取りから、包丁の刃でこそぎ落とす感じです
これをやるかやらないかでだいぶ変わりますのでアナゴを処理するときはいつもやりましょう
４ｃｍから６ｃｍ幅に切って下味をつけます
アナゴを揚げます
いろいろな野菜を炒めます
白ワインビネガーをドバドバっと入れてサフランで風味づけ、色もほんのり黄色になります
↑を３０分位マリネしたら盛り付けて完成
・サーモンとキノコのクリームソースのファルファーレ
ファルファーレはリボンの様な形になってるパスタで、クリーム系のソースによく合います
サーモンはノルウェーサーモンを使います、スモークサーモンを使ってもいいです（原価がちょっと上がるけど）
その場合は半分は生のまま残し盛りつけに使いましょう！
サッサってできちゃうからいつの間にか、もうクリームソースに焼いたサーモンを投入するところ・・・
ホントは、サーモン焼いて、ほぐして、玉ねぎ炒めて、キノコ加えて炒め、牛乳と生クリームを投入し、この局面です
パスタ加えて混ぜれば出来上がり
・バナナケーキ
バナナは変色しやすいので今回は重曹をちょっと使います
これも、ハンドミキサーがあれば苦労することないので簡単に作れます
お菓子作りは楽しいね～！
バター、卵黄、砂糖と黄金的に楽しくなる混ぜ混ぜです
プラス薄力粉とバナナでウキウキなサルに変化
卵白はめんどくさいからハンドミキサーで混ぜましょう
角が立つまでしっかり混ぜます
メレンゲ、生クリームを加えサックリとかき混ぜます
かき混ぜ過ぎはふんわり感がなくなってしまうので禁物です
型に流し込みます
オーブンで焼き、ふわっとふくれたレンガみたいなのが出現
この香りは！バナナッ！
いい感じに切って～
生クリームを添えたしっとりしたケーキでした
これは、家でも作ろう！簡単だし！
次回は、翌々週！
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第９回お料理教室
気分はイタリアンなシェフ気分？
トメ～トなソースが決め手？
なんだか料理に接してるだけで出来る様に感じるのは僕だけ？
今買わなきゃいけないものは
ガルム・パンチェッタ・パルミジャーノ・白胡椒・赤ワインビネガーなどなど基本的に家には無いから作ろうとしても結局断念する、よし！今度まとめて買いこんでおこう！
そして、まずはまったく同じものを作っていこう！よし！
そんなわけでなかなか反復しないまま次の料理教室へ！
今日のメニューは～
・マッシュルームのクリームスープ
・焼き茄子と新生姜のスパゲッティー
・ニョッケッティーのサルディーニャ風
・イチジクとスターアニスのジュレ
まずは
・マッシュルームのクリームスープ
冷製スープです！もちろん温めてもおいしいです
キノコのスープってそういえばなかなかお目にかからないけどなんでだろう？
原価がかかるのかな～？
マッシュルームって馬糞に生えるんだって！他のキノコとは作り方がちょっと違うらしいです
だから、マッシュルームについてる土は馬糞が土になった奴なんだって！もちろん食べても問題ないけどね～
日本のマッシュルームの産地もJRAの近くが多いのはその理由なんだって！
そんなウンチクが聞けるのはココ↓
成城の食卓 さん！
使う食材！玉葱はスープ切り！ベーコンみたいなのはパンチェッタです
炒めます
マッシュを入れます大量です！
チキンスープを入れます
いい感じになったミキサーで混ぜ混ぜです！
いったん火にかけると保存がききます
冷めたら、牛乳、生クリームでのばします
出来あがり！冷たいので重く感じるので味付けはほどほどに！
・焼き茄子と新生姜のスパゲッティー
こちらは新生姜と甘唐辛子の絶妙な味わい、ピリ系だけど
今までに食べた事のないタイプの味でした
ポイントは青唐辛子を使うこと、赤じゃなくて青！火を入れすぎると茶色っぽくなってしまうので青唐辛子はサッと炒めます、今日は万願寺唐辛子でした、僕はモチロン炒めすぎでちょっと茶色になりましたが・・・色合いが良くなっていいですね～
フルーツトマトを使います、白いのが新生姜です
茄子はヘタを取りお尻からお箸で刺します、その穴をあける事によって火の通りをまんべんなくコントロールできます、で網焼きして焦げた皮をとります、その姿です↓
新生姜と茄子から炒めます、その次にトマトと青唐辛子を炒めます
パスタ投入後、オリーブオイルを加えて乳化させます
出来上がりです！
・ニョッケッティーのサルディーニャ風
ニョッテッティーとは？
ニョッキにはジャガイモやら、カボチャやらを配合しますが、ニョッケッティーには一切配合しません
小麦粉だけで作ります、なので茹で時間かかるので、サイズは小さめです！親指の爪くらいです！
サルディーニャはヨーロッパでも有数のリゾート地です、だからなんだかリゾートなソースです
挽き肉入りのトマトソースですな！
粉を混ぜます、小麦粉だけなので硬めです力を込めて混ぜます
まぁある程度形になったかな？
耳たぶくらいの堅さにするらしい
ラップに包んで３０分くらい寝かせます、こうすると落ち着くようです
小さめに切っていきます
なんかイモムシみたいでかわいいです
そのイモムシをゆで上げます
トマトソースにぶち込みます、フェンネルシードというものが入ってますがどういう味なのかは分りませんでした・・・
出来上がり！ペコリーノチーズを使ってます、ちょっと胡椒も多めで濃い味付けくらいがちょうど良いです
・イチジクとスターアニスのジュレ
デザートです！保存するならイチジクは皮だけむいてそのままポン！ですが、すぐ食べるのであれば早めに馴染ませたいので、半分に切ってポン！です
保存した場合は、盛りつけの際に半分にカットして盛り付けです
スターアニスとは？日本語で八角のことです！星というか紅葉みたいな容姿からスターアニスといわれているそうです！＋シナモンスティックを使うので一癖ある味になります
この茶色い葉っぱみたいのがスターアニスです
レモンをピーラーでむいたのとシナモンスティックも一緒に煮込みます
イチジクを入れてグツグツ、煮すぎるとイチジクが崩れてきてしまうので程よい感じでイチジクだけ先にあげます
イチジクのおかげで、ほんのりピンク色になります、そこへゼラチン投下であとは冷蔵庫で冷やします
冷えて固まってきたら盛り付けて出来上がり！
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第８回お料理教室
なんだか久し振りのお料理教室
どうでしょうか？お料理好きになりましたか？
料理ってやっぱり最後は食べる、自分が食べたい物を作るわけだから楽しいよね！
今日のメニューは
・フォカッチャ
・アボガドと海老のサラダ
・新秋刀魚のスパゲッティー
・ヨーグルトのババロア
では、はじめにフォカッチャです
パン作れるっていいと思いませんか？
強力粉をコネコネして～♪
丸く整えて～プニプニしてて気持ちいいんだよ～♪
そして、発酵させるのですがそのスピードが速い！
１時間置いとくと２倍くらいに膨れてます、面白いです！
最後はオーブンで焼けば出来上がり！
中がフワフワな食感が特徴ですね～
アボガドと海老のサラダ
これは、聞いただけでうまそうな響きのメニューですね～
間違いなくうまいはずです
スプーンでアボガドをくり抜きます
なぜなら！アボガドの皮を容器として使うからです
アボガドは何回か登場しているのでむき方も慣れてきました
スモークサーモンは味が付いてるので
海老とアボガドに少量塩を振ります
飾り用の海老以外は小さめに切ってアボガドとぐちゃぐちゃに混ぜます
パンと添えて出来上がりです
マヨネーズにニンニクを少し加えたソースが決め手です
新秋刀魚のスパゲッティー
サンマのオリーブオイルパスタみたいな感じです
３枚に下ろされてます
オリーブオイルで焼きます
これも飾り付け用に大きめの１つ残してあとは１ｃｍ位に切っちゃいます
ここでのポイントはガルムです！
魚醤なんで匂いをかぐと軽く世界の裏が見えそうになります
がこれを足すと断然おいしくなります
青じそをこんもり盛って出来上がりです
和風な感じですが結構うまいです
ヨーグルトのババロア
濃厚なヨーグルトのババロアです
ビックリすくらい濃厚なヨーグルトの作り方は
ザルにキッチンペーパーを引いてそこに市販のヨーグルトを流し込みます
そのまま半日くらい置いとくと乳清が染み出し濃厚なヨーグルトができます
まるでクリームチーズのようです、かなり染み出すのでザルの下にボールをかませて下さい
色ずけの意味も含めてグレナデンシロップを加えます
分からないと思うけどほんのりピンクになります
これはグレナデンシロップにゼラチン加えたゼリーです
色がきれいですね～
で盛り付けるとこんな感じ
これは派手さはないけどヘルシーだし好きかもです
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