イタリア語で、Lasagna(pasta al forno) con carciofi e funghi.
季節もののアーティチョークとマッシュルームを使ったホワイト系のラザニアです。
実は、今回、初めて、このホワイト系のラザニアを作ったのですが、思った以上に美味しく出来ました。 kikuの家族にも大好評でした。
＜アーティチョークとマッシュルームのラザニア＞
（Lasagna con carciofi e funghi)
材料： ５～８人分
（蒸し煮）
アーティチョーク・・・８本、 マッシュルーム・・・７００ｇ、
玉ねぎ・・・１／４個、 イタリアンパセリ・・・みじん切り少々、
ブイヨン・・・適宜、塩・コショウ・・・適宜、水・・・適宜、
オリーブオイル・・・適宜
（ホワイトソース）
牛乳・・・約１リットル、小麦粉・・・適宜、バター・・・１５０ｇ、
ブイヨン・・・少々
生のラザニア用パスタ（薄地タイプ）・・・16枚入り×２パック（２５０ｇ×２） または、乾燥ラザニアパスタ・・・５００ｇ 一箱
おろしチーズ・・・適宜
（パルミジャーノ レッジャーノ や グラーナ パダーノ）
とけるチーズ・・・適宜
（カチョッタ、フォンティーナなど、溶けるもので癖のないもの）
☆乾燥ラザニアパスタを使う場合は、生のラザニア用パスタを使う場合よりも、作り方④で、水を多めに入れて蒸し煮を作ります。（どちらのパスタも茹でずにそのまま使います）
作り方：
①アーティチョークは外側を剥き、先の硬い部分を切り取り、半分そしてその半分に切り、フィエノ（中心のフサフサしたもの）を取り除き、さらに薄切りにし、レモン汁を入れた水に浸します。
②マッシュルームはすでにスライスされているものを使えば、簡単ですが、なければ、丸ごとのものの石突をとって、縦にスライスします。
③玉ねぎはみじん切りにしておきます。
④鍋または深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかけ、そこに玉ねぎ、イタリアンパセリのみじん切りを入れて炒め、柔らかくなったら、そこにアーティチョークとマッシュルーム、塩・コショウ、ブイヨン、水を入れ、材料が柔らかくなるまで、蓋をして、炒め煮にします。
⑤ホワイトソースを作ります。 鍋にバターを溶かし、そこに小麦粉を加え、かき混ぜ、よく混ざったら、そこに温かい牛乳を少しずつ加えます。ホワイトソースらしくなってきたら、ブイヨンをほんの少しだけ入れて味付けをします。
⑥とろけるチーズを粗めのおろしですりおろすか、小さくカットします。
⑦オーブンに入れられるお皿か型に、⑤のホワイトソースを薄く敷きます。⑥のチーズとおろしチーズをふりかけます。
⑧⑦の上に、ラザニア生地を敷き詰めます。そして、④のアーティチョークとマッシュルームの炒め煮を汁も加えながら敷き詰めます。（ラザニアの枚数・段数に応じて量を調節）
そして、この上に、ホワイトソース少々、おろしチーズ類を乗せます。
⑨⑧の作業を材料がなくなるまで繰り返し、最後は、ホワイトソースとチーズ類で終えます。
⑩１８０℃に温めたオーブンで、作り立てなら約40分、作り置きして冷蔵庫からあらかじめ出しておいたものなら、約１時間。（火加減・時間は焼き具合を見て調節）
☆ワインは、赤よりも白の方が合うと思いますが、お好みです。
☆チーズは3種類ほど入れると、さらに美味しく出来ます。