どうも！it-capずら！
明日の燻製（スモーク）作りの下準備です！
まず買出し
玉子Ｌサイズ２パック
ささみ２パック
牛肉オーストラリア産１パック
チーズのブロック２ヶ
〆て3500円なり
玉子は半熟煮玉子にします
玉子好きがいますので２０個茹でます
無理やりナベに投下！
沸騰したお湯に玉子を入れてきっかり７分
７分とは半熟に仕上げる重要な時間ですちなみにＭサイズだと６分半
その間に肉を漬け込む液を作ります
上のはソミュール液とかピックル液とか呼ばれる
いわゆる塩分の濃い、燻製全般に使う液です
調合はさまざまですが
it-capは、水300cc
コンソメ小さじ山盛２
塩小さじ山盛１
砂糖は塩と同じ分量
黒胡椒少々
パセリ少々
気分によって内容も分量も変ります
下の濃い色の方は
ビーフジャーキー用の液です
醤油100cc
味醂50cc
砂糖小さじ２
鷹の爪１本
胡椒、少々
パセリ、少々
一味少々
ニンニク２片
しょうが（今回はチューブ2cm）
玉ねぎスライス1/4
以上を一度沸騰させ冷ましたものです
７分経ち、割れてしまった玉子を１つ切ってみました
ちょっと茹ですぎかな、一応半熟です
一気に冷水で冷やし
玉子の殻剥き
一気に冷やすとツルッと殻が剥けます
半熟煮玉子と言っても煮ないんですよね
煮たら中まで火がとうっちゃうから
玉子を漬け込む液は○秘です、と言いたいところですが
づばり！創美のつゆ
いわゆるめんつゆです
濃縮タイプ
濃さは漬ける時間や味の好みで
今回は水２：つゆ１で
漬ける時間は約１日半
ささみもスジを取って半分に切って
牛肉もジャーキーっぽい大きさに切り
それぞれ漬け込みます
ジャーキーのほうは液の味付けが濃いため
４時間で取り出しました
そして乾燥
玉子はタレと一緒に袋に密封で冷蔵庫へ！
竹串にさして干してみました
5階なのでよく風が入ります
つづいてチーズを適当に切り分けます
そのうちいくつかにブラックペッパーをまんべんなく付けて
大人味の黒胡椒味のチーズにします
ささみの方は一晩漬けてから干しました
こちらも串に刺してと
そして明日、じっくりと燻（いぶ）すわけです
ジャーキーはビール
スモークチーズとささみの燻製はワインかな
上記のレシピは味を保障するものではありません
後日、出来上がりについてはレポートします
以上、it-capでした！