２月２日
明日は立春。
子供達が居た頃は、豆撒きを元気にやっていたが、今は静かに。
柊と目刺しの頭を飾るのは、今も昔も同じ。
又、初釜の話。
初釜で食べた弁当の、向こう付けが美味かった。
出汁と酸味の混ざったものを、少し掛けると実に旨い。流石に三友居さん。
下の左側がそれ。酒にも合う。
盃を空けて一口目が、最高だろう。プロは上手。
茹で卵も美味かった。
食べた事は無いが、瓢亭の茹で卵もこんな感じだろう。
汁物一つだが作るのは大変な手間を掛けている。
落し辛子は、２種の出汁のブレンド出汁で溶かして作ってた。
大根は別の煮汁で一度煮て、薄い汁物用で温める。
汁椀を漆が変色しない限界の温度に温めて、大根を置き、汁を掛け、落し辛子を載せ、蓋を閉め、直ぐ席に運んだ。
９枚のお盆を運び、「お箸のお取り上げを。」となる。
椀物は更に大変な手間が掛かる。
真薯は、蟹真薯だがこれが大変。筍の下の底に沈んでいる白い団子がそれ。
蟹を擦り身用と食感用を用意して、擂鉢で山芋と擦るが、出汁もブレンド出汁を用意して擦り込む。但し適度に。
俺が、手伝ったら、危うく駄目にする所だった。
そこへ、食感用の蟹を適量散布して、丸め、寝かして、蒸して完成。真薯だけ。
手毬麩、筍、里芋、人参、菜の花は、それぞれに合う出汁で煮。
器と出汁を温め、丸碗に各具をセットし、亀の形の柚子２匹（夫婦）を載せて、出汁を注ぎ、蓋をしたら、直ぐ席へ運び、配る。
俺が５碗、お詰めさんが４碗、折敷に載せ運び、それぞれの前へ配り置き、「冷めないうちにどうぞ。」
かみさんが、配膳が出来ないので、今回は俺が配膳をした。その為の夫婦亀だったが、気が付い方はおられたかなあ。
これで、椀物まで出せた。一段落。
今日はここまで。